韭黄炒肉的两种经典做法

韭黄炒肉是一道家常菜，以韭黄和肉为主要原料，搭配简单调料，制作快速且营养丰富。以下提供两种经典的制作方法，适合不同口味需求。

做法一：韭黄炒肉（简易版）

材料准备

• 韭黄：300克
• 里脊肉：100克
• 尖椒：5克
• 姜：1克
• 油：适量
• 盐：适量
• 鸡精：1克
• 味级鲜：1克
• 蚝油：3克

步骤详解

1. 将韭黄洗净后切段备用。
2. 尖椒切成圈状，姜切末。
3. 将里脊肉洗净后切成末。
4. 热锅倒入适量油，加入肉末和姜末翻炒，直至散发香味。
5. 加入尖椒翻炒几下，使其味道释放。
6. 放入韭黄翻炒均匀。
7. 加入酱油、鸡精、盐和蚝油调味。
8. 翻炒均匀后即可出锅装盘。

做法二：韭黄炒肉（腌制版）

材料准备

• 韭黄：300克
• 肉丝：100克
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 淀粉：适量
• 葱姜末：适量

步骤详解

1. 将韭黄洗净后切段备用。
2. 将肉逆丝切成薄片，再切成丝（逆丝切法可使肉丝更嫩）。
3. 在肉丝中加入少许干淀粉、葱姜末、料酒和生抽，拌匀后腌制15分钟。
4. 腌制好的肉丝中加入一小勺植物油拌匀。
5. 热锅倒油，油温上升后放入肉丝，大火煸炒至变色后盛出备用。
6. 另起锅加热，倒入韭黄大火煸炒约20秒，加盐调味。
7. 倒入已煸炒的肉丝，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

• 韭黄炒制时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。
• 腌制肉丝时加入适量植物油，可以防止肉丝粘连，提升口感。

营养价值

韭黄富含维生素A、维生素C以及膳食纤维，具有促进消化、增强免疫力的功效。搭配高蛋白的里脊肉或肉丝，营养均衡，适合家庭日常饮食。

结论

韭黄炒肉是一道简单易学且营养丰富的家常菜，无论是简易版还是腌制版，都能满足不同口味需求，值得一试。

参考来源

• 美食杰 - 家常菜谱
• 心食谱 - 韭黄炒肉