荠菜的多样做法及营养价值

荠菜是一种营养丰富的野菜，夏季食欲不佳时，荠菜不仅能提升食欲，还具有助消化的作用。荠菜的烹饪方式多种多样，包括凉拌、炒菜、制作馅料或羹汤等，风味独特。以下是几种经典的荠菜做法，供大家参考。

一、凉拌荠菜

材料

• 荠菜
• 胡萝卜

调料

• 酱油、盐、味精、淀粉、香油、猪油（各适量）

做法

1. 将荠菜洗净，摘去老叶，焯水至全熟（约半分钟），焯水时可加入少许盐和油。
2. 将香干和胡萝卜切细丝，与焯水后的荠菜混合，加入香油、盐、醋、蒜泥等调料拌匀。
3. 根据个人口味调整食材和调味料，胡萝卜切得越细，口感越佳。

营养价值

凉拌荠菜富含胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当。胡萝卜素是维生素A的前体，有助于预防干眼病和夜盲症。

二、荠菜丸子

材料

• 猪肉500克
• 荠菜300克
• 荸荠250克

辅料

• 火腿肠15克、虾米25克、玉兰片25克、香菇10克

调料

• 酱油、盐、味精、淀粉、香油、猪油（各适量）

做法

1. 将猪肉切成末，入锅煸炒至熟，调入盐、味精、酱油，用湿淀粉勾芡，晾凉备用。
2. 荠菜焯水3分钟，挤干水分剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米切碎，与熟肉末、荠菜、香油、盐、味精混合均匀，捏成40个小圆球作为馅心。
3. 将猪肉末和荸荠末混合，加入葱姜末、鸡蛋黄、盐、味精搅拌成外皮，分成40份，包入馅心搓成丸子。
4. 将丸子放入汤中煮熟，调味后即可食用。

三、荠菜豆腐羹

材料

• 荠菜
• 南豆腐
• 猪腿肉

调料

• 色拉油、食盐、香油、淀粉、水淀粉、花雕酒（各适量）

做法

1. 荠菜洗净切碎；嫩豆腐切成长条；香菇去蒂切丝；金华火腿切丝备用。
2. 猪腿肉切丝，调入水淀粉、花雕酒、盐腌制10分钟。
3. 锅中加油烧至五成热，放入腌好的肉丝翻炒至熟，加入适量清水。
4. 水沸后加入豆腐条、火腿丝和香菇丝，煮5分钟。
5. 放入荠菜碎，加入水淀粉勾芡，调入盐、鸡精和香油，稍煮片刻即可。

总结

荠菜是一种营养价值高且烹饪方式多样的食材，无论是凉拌、制作丸子还是煮羹汤，都能展现其独特风味和丰富营养。

参考来源

• 美食杰 - 荠菜的做法大全
• 心食谱 - 荠菜食谱