小鸡炖蘑菇：一道经典的东北家常菜

小鸡炖蘑菇是东北地区的传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜几乎是每一家东北菜馆的必备菜品，其正宗做法选用东北特产榛蘑和农家散养的土鸡炖制而成，味道鲜美，营养丰富。如今，更多家庭和餐馆用干蘑菇、鸡肉和粉条等食材制作，虽然材料略有不同，但依然保留了这道菜的经典风味。

背景与特色

小鸡炖蘑菇源于东北地区，是一道具有浓厚地方特色的家常菜。榛蘑作为主要食材之一，是东北特有的野生菌类，具有浓郁的菌香味和脆嫩的口感。土鸡或走地鸡则因其肉质紧实、味道浓郁，成为这道菜的首选主料。两者的结合，使得这道菜既有鸡肉的鲜香，又有蘑菇的独特风味。

食材准备

• 主料：土鸡（或走地鸡）、蘑菇（榛蘑或干茶树菇）
• 辅料：葱、姜、干红辣椒、大料（八角）
• 调料：酱油、料酒、盐、糖、食用油

详细做法

1. 将土鸡清洗干净，剁成小块备用。
2. 将干蘑菇用温水泡发30分钟，清洗干净后备用。
3. 热锅中加入少量食用油，待油热后放入鸡块翻炒，直至鸡肉变色。
4. 加入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖和料酒，继续翻炒均匀，使鸡块上色。
5. 加入适量清水，炖煮约10分钟后，加入泡发的蘑菇。
6. 中火炖煮30-40分钟，直至鸡肉酥烂、汤汁浓郁，即可出锅。

制作小贴士

• 优选榛蘑：榛蘑是东北特产，菌香浓郁，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇代替。
• 选择土鸡：土鸡或走地鸡肉质紧实，炖煮后更入味，不建议使用肉质较嫩的童子鸡。
• 汤汁调味：根据个人口味调整盐和糖的比例，保证汤汁鲜美适口。

营养价值

小鸡炖蘑菇不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质。鸡肉提供优质蛋白，蘑菇则富含膳食纤维和多种微量元素，有助于增强免疫力。

总结

小鸡炖蘑菇是一道简单易做、营养丰富的家常菜，无论是日常餐桌还是宴客场合，都能成为一道受欢迎的美味佳肴。

参考来源

内容参考自中国知网和东北地方美食文化相关书籍。