干竹荪的做法
竹荪的泡发、保存及经典菜肴制作方法
背景与简介
竹荪，又名竹笙，是一种名贵的食用菌，因其独特的外形和丰富的营养价值而备受青睐。竹荪干品在烹饪前需要进行适当的处理，以确保其最佳口感和风味。此外，竹荪的保存也需要特别注意，以防止霉变和品质下降。
竹荪的泡发与保存方法
泡发方法：
在烹饪前，需将干竹荪用淡盐水浸泡至软化，期间需换水两次，以去除异味。泡发后，需剪去菌盖头（封闭的一端），以避免产生怪味。
保存方法：
干竹荪应存放在阴凉、干燥的环境中，避免高温和潮湿，否则其外层纱网状菌裙容易吸潮发霉。
经典竹荪菜肴制作方法
1. 竹荪酿虾球
准备材料：
- 干竹荪
- 虾肉
- 肉馅
- 盐、胡椒粉、生粉、葱花、姜末、鸡精、米酒、糖、高汤
制作步骤：
- 将干竹荪用温淡盐水泡软，清洗干净后切去头尾备用。
- 将虾肉剁碎，与肉馅混合，加入盐、胡椒粉、生粉、葱花、姜末、鸡精、米酒、糖，沿一个方向搅拌至上劲。
- 将调制好的馅料塞入竹荪中，放入蒸锅大火蒸10分钟。
- 取适量高汤，加盐和生粉水勾薄芡，淋在蒸好的竹荪上，即可食用。
2. 竹荪排骨汤
准备材料：
- 排骨
- 竹荪
- 姜、胡椒粉、料酒、盐、葱、香菜
制作步骤：
- 将干竹荪用热水泡发后，用冷水冲洗干净，备用。
- 姜切片，葱切段。
- 排骨用凉水下锅焯水，捞出后冲洗干净，备用。
- 砂锅中加入清水，放入排骨、少许料酒、葱段和姜片，大火煮开后转小火炖煮1.5小时。
- 加入泡发好的竹荪，再炖煮30分钟。
- 最后加入盐和胡椒粉调味，撒上香菜末即可。
总结
竹荪以其独特的风味和丰富的营养价值，成为许多家庭餐桌上的佳肴。通过正确的泡发与保存方法，以及经典菜肴的制作工艺，可以充分发挥竹荪的美味与健康价值。
* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。
查一查能不能吃