茼蒿的制作技巧与经典食谱大全

茼蒿是一种富含营养且具有特殊香味的蔬菜，其幼苗或嫩茎叶常用于生炒、凉拌或做汤。由于茼蒿中含有的芳香精油在高温下容易挥发，从而减弱其健胃作用，因此在烹调时需特别注意火候与时间。以下将详细介绍茼蒿的制作技巧及三款经典食谱，帮助您更好地掌握茼蒿的烹饪方法。

茼蒿的制作技巧

• 茼蒿烹调时应采用旺火快炒，以保留其独特香味和营养成分。
• 凉拌或氽汤的方式更适合胃肠功能较弱的人群。
• 与肉类、蛋类等荤菜搭配烹饪，可提高茼蒿中维生素A的吸收率。
• 茼蒿辛香滑利，胃虚或腹泻者应避免过量食用。

经典茼蒿食谱

1. 茼蒿猪骨汤

这是一款清淡鲜美的汤品，非常适合夏日食用。

食材

• 主料：猪骨400g、茼蒿400g
• 辅料：盐、生姜

做法步骤

1. 起锅烧水，将猪骨放入锅中焯水，去除血水后捞出备用，并准备姜片。
2. 将猪骨和姜片放入高压锅内胆中，加入适量清水，选择炖汤模式。
3. 炖汤期间，将茼蒿洗净备用；待汤炖好后，将其倒入普通锅中。
4. 煮沸后加入茼蒿，稍煮片刻，最后加入适量盐调味，即可享用。

小贴士

猪骨需冷水下锅焯水，以确保汤清澈无腥味；茼蒿质嫩，入锅后不宜久煮。

2. 茼蒿拌粉丝

这是一道操作简单、口感清爽的凉拌菜。

食材

• 主料：胡萝卜200g、茼蒿200g、粉丝150g
• 辅料：油、盐、葱、蒜、生抽、醋、花椒、辣酱

做法步骤

1. 将粉丝煮软后捞出过凉，茼蒿切段，胡萝卜切丝备用。
2. 烧开水，将茼蒿和胡萝卜焯熟后捞出过凉，若偏好熟透的胡萝卜，可先焯胡萝卜再焯茼蒿。
3. 将蒜切末，辣酱备好；将粉丝、胡萝卜丝和茼蒿放入碗中。
4. 起锅烧油，油热后加入花椒爆香，捞出花椒粒后关火，加入蒜末炝香。
5. 将炝好的蒜末油倒入粉丝碗中，加入盐、醋、生抽和辣酱，拌匀即可。

3. 火腿茼蒿水果酸奶沙拉

这是一道营养丰富、制作简单的健康沙拉。

食材

• 主料：茼蒿150g、巴玛火腿3片、香梨1个、甜橙1个、酸奶1杯
• 辅料：橄榄油、盐

做法步骤

1. 将茼蒿清洗干净后铺在碗底；香梨去皮切片，甜橙去皮去膜切块，分别放入碗中。
2. 将巴玛火腿片卷成花状，插入沙拉中。
3. 表面淋少许橄榄油，撒少量细盐，最后将酸奶均匀浇在沙拉表面，即可完成。

小贴士

制作沙拉时需确保食材新鲜，操作过程中注意卫生；蔬菜与水果的搭配可根据个人喜好调整。

结论

茼蒿是一种营养丰富且用途广泛的蔬菜，通过掌握合理的制作技巧和经典食谱，您可以轻松制作出美味又健康的菜肴。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱