茼蒿：一种营养丰富的独特蔬菜

1. 茼蒿的基本介绍

茼蒿，又名蓬蒿、蒿子杆，因其花朵形似野菊，也被称为菊花菜。这种蔬菜的根、茎、叶均可食用，具备独特的风味和丰富的营养价值。

2. 茼蒿的营养成分

茼蒿富含多种营养物质，包括维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、铁等。其中，胡萝卜素的含量远高于菠菜，甚至是黄瓜和茄子的1.5～30倍。此外，茼蒿还含有蛋白质、钠、钾等矿物盐，以及多种氨基酸和粗纤维。

3. 茼蒿的健康益处

• 润肺补肝：茼蒿中的氨基酸有助于润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。
• 促进肠道健康：其含有的粗纤维能够促进肠道蠕动，帮助排便，缓解便秘。
• 调节水液代谢：茼蒿中的钠和钾矿物盐有助于调节体内水液代谢，消除水肿。
• 降血压与补脑：茼蒿含有挥发性精油和胆碱，能够帮助降低血压并增强脑部功能。
• 增强免疫力：茼蒿中的胡萝卜素和维生素有助于提高机体免疫力。

4. 茼蒿的适用人群

茼蒿适合儿童、老年人以及贫血患者食用。其丰富的铁元素有助于儿童的生长发育和改善贫血问题。此外，对于咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等症状，茼蒿也具有一定的食疗效果。

5. 茼蒿的烹饪技巧

• 快速烹调：茼蒿中的芳香精油易挥发，因此烹调时应以旺火快炒。
• 适合凉拌或汆汤：对于胃肠功能较弱的人群，凉拌或汆汤是更好的选择。
• 搭配荤菜：与肉类或蛋类共炒可提高维生素A的吸收率。

6. 茼蒿的食用禁忌

茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。同时，由于其气浊易上火，一次不宜食用过量。

7. 茼蒿的推荐食谱

将茼蒿快速翻炒后，拌入芝麻油、味精和精盐，即可制成一道清淡可口的菜肴，特别适合冠心病和高血压患者食用。

8. 结论

茼蒿是一种兼具营养与药用价值的蔬菜，合理食用可为健康带来多重益处。

9. 参考来源

• Healthline - Nutrition
• PubMed - National Center for Biotechnology Information
• Nutrition Data