拔丝山药的经典做法与详细解析

拔丝山药是一道传统的中式甜品，以其外甜内滑、营养丰富的特点深受人们喜爱。以下将详细介绍两种经典的拔丝山药制作方法，帮助您轻松掌握这道美味的制作技巧。

做法一：经典挂糊炸制法

所需材料

• 山药：200克
• 鸡蛋：1个
• 面粉：10克
• 淀粉：50克
• 食用油：500克（实耗80克）
• 白糖：5大匙

制作步骤

1. 将山药去皮切块，用清水冲洗后沥干水分，表面拍上一层干淀粉。
2. 在碗中打入鸡蛋，加入面粉、干淀粉、少许清水和少许食用油，搅拌成均匀的糊状。将山药块逐一放入挂糊。
3. 锅中倒入食用油，烧至七成热，将挂糊的山药块放入油锅中炸至金黄且外皮脆硬，捞出沥油备用。
4. 将锅洗净，加入适量清水和白糖，用小火慢慢熬制糖浆。待糖浆呈现金黄色并起小泡时，迅速倒入炸好的山药块，翻炒均匀。
5. 将炒好的山药盛入提前抹好油的盘中，搭配一碗凉水以便蘸食。

特点

这道拔丝山药外甜内滑，口感丰富，且富含营养。

小诀窍

熬糖浆时需使用小火慢慢炒，才能拔出细长的糖丝。

做法二：简易熬糖法

所需材料

• 山药：适量
• 清水：适量
• 食用油：适量
• 白糖：适量

制作步骤

1. 将山药去皮后切成小块状。
2. 用清水冲洗山药块，保留表面的粘液。
3. 锅中倒入适量油，烧热后放入山药块，炸至淡金黄色后捞出沥油。
4. 锅中留少量油，加入白糖，用小火熬制糖浆，过程中需不断搅拌以防粘锅。
5. 当糖浆呈现黄色时，迅速倒入炸好的山药块，翻炒均匀即可出锅。

特点

此方法简单易行，适合家庭快速制作，成品口感甜美。

总结

拔丝山药是一道经典的中式甜品，无论是挂糊炸制法还是简易熬糖法，都能轻松制作出外甜内滑、糖丝缠绕的美味佳肴。

参考来源

• 参考内容来自于权威美食网站“下厨房”相关页面，链接：https://www.xiachufang.com