蛋黄炒南瓜的两种做法详解

蛋黄炒南瓜是一道简单又美味的家常菜，它将咸鸭蛋黄的浓郁香味与南瓜的自然甜味完美结合，深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。以下提供两种做法，供您参考。

做法一：简单快手版蛋黄炒南瓜

原料准备

• 南瓜：300克
• 咸鸭蛋黄：3个
• 大葱：一段
• 盐：1/4茶匙
• 油：1汤匙

制作步骤

1. 将南瓜去皮去籽，切成薄片；大葱洗净后切丝。
2. 用勺子将咸鸭蛋黄碾碎备用。
3. 锅中加热油至七成热，放入大葱丝翻炒出香味。
4. 倒入南瓜片翻炒约3分钟，待南瓜变软后加入咸鸭蛋黄。
5. 加入盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

小技巧

• 南瓜切得越薄越容易熟，建议切成薄片。
• 如果南瓜较厚不易熟，可在翻炒后加入少量水炖煮，待水收干后再加入蛋黄翻炒。

做法二：精致提升版蛋黄炒南瓜

原料准备

• 南瓜：适量
• 咸鸭蛋黄：3～5个
• 调料：鸡精、食用油、盐

制作步骤

1. 将南瓜切开去籽，切成厚度约4毫米的均匀条状；咸鸭蛋黄捣碎备用。
2. 将咸鸭蛋黄与少许黄酒混合，放入小碗中隔水蒸8分钟，取出后趁热用小勺碾成细糊状。
3. 热锅加多一些油，油温至5～6成热时加入蛋黄翻炒，直至蛋黄冒泡。
4. 加入南瓜条翻炒，适量加入盐调味。翻炒过程中可间歇停顿，确保南瓜均匀受热。
5. 若南瓜仍不熟，可加入少量水防止炒焦，继续翻炒至熟。
6. 最后加入鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

小技巧

• 蒸咸鸭蛋黄时加入黄酒可去腥并提升香味。
• 控制油温和翻炒节奏，避免南瓜粘锅或炒焦。

总结

蛋黄炒南瓜是一道色香味俱佳的家常菜，既简单易做，又能满足味蕾的享受。根据个人喜好选择不同做法，轻松烹饪出美味佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房