牛肉炒扁豆是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值深受家庭烹饪爱好者的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且色香味俱佳，非常适合日常餐桌。以下将详细介绍牛肉炒扁豆的制作方法、所需材料及烹饪技巧，帮助您轻松掌握这道菜肴的精髓。

• 扁豆：8-10根
• 牛肉：150克
• 蒜末：适量
• 大葱：适量
• 色拉油：适量
• 调味料：酱油、料酒、盐、胡椒粉、蚝油（适量）
• 蛋清：适量

1. 腌制牛肉：将牛肉切片，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清拌匀，腌制10分钟。
2. 处理扁豆：将扁豆斜切成2-3毫米的细条，备用。
3. 初步炒制牛肉：热锅热油，加入蒜末爆香后，放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 炒制扁豆：锅中重新倒入适量油，加入扁豆翻炒至稍微变软。
5. 合炒调味：将炒好的牛肉倒入锅中，与扁豆混合翻炒，加入酱油、盐、胡椒粉调味，最后滴入少许蚝油，搅拌均匀即可出锅。

牛肉的处理是这道菜成功的关键。以下是让牛肉鲜嫩可口的6个实用技巧：

• 切肉方向：切牛肉时应逆着纹理方向，切好的牛肉表面应呈颗粒状。
• 嫩肉粉处理：用嫩肉粉或生粉加少许水和生抽腌制牛肉，炒制时热锅热油快炒至变色即可。
• 油量控制：炒牛肉时需多放油，油量以能覆盖牛肉为宜，炒至七成熟后捞出备用。
• 高压锅软化：对于较硬的牛肉，可用高压锅进行预处理，确保肉质软嫩。
• 小苏打浸泡：将牛肉丝放入加少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出沥干后再上浆烹调。
• 芥末处理：在老牛肉表面涂一层干芥末，静置一晚后用冷水冲洗干净，即可进行烹调。

牛肉炒扁豆是一道制作简单却充满风味的家常菜，通过掌握牛肉的处理技巧和合理的烹饪步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的美味佳肴。

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