豆腐干炒扁豆是一道简单易做的家常菜，特别适合忙碌的白领家庭和时间紧张的妈妈们。这道菜不仅制作方便，还兼具丰富的营养价值，是家庭餐桌上的理想选择。

• 豆腐干：150克
• 扁豆：250克
• 红尖椒：1根
• 青尖椒：1根
• 香葱：50克
• 食用油：20克
• 盐：2克
• 酱油：8毫升

1. 将所有食材清洗干净。豆腐干切成条状，红尖椒和青尖椒切成细丝，香葱切成小段。
2. 热锅倒入食用油，加入葱白段和青红椒丝爆香。
3. 放入扁豆翻炒，加入盐调味，继续翻炒均匀。
4. 加入豆腐干条，翻炒片刻后倒入酱油，盖上锅盖焖煮约2分钟。
5. 最后加入葱段翻炒几下，即可出锅装盘。

豆腐干炒扁豆不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。豆腐干含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等人体必需的矿物质。扁豆则是维生素和膳食纤维的良好来源。

然而，这道菜也有一些食用禁忌需要注意：

• 豆腐干含钠量较高，糖尿病、肥胖或患有慢性病（如肾脏病、高血脂）的患者应慎食。
• 老年人及缺铁性贫血患者不宜多食。
• 孕妇应避免食用扁豆，因此豆腐干炒扁豆也不适合孕妇。
• 豆腐干的种类多样（如卤干、熏干、酱油干等），不宜长期大量食用。

制作豆腐干炒扁豆时，可以根据个人口味调整调料的用量。若喜欢更浓郁的口感，可适量增加酱油或加入少许其他调味品。此外，扁豆需炒熟以避免食用未熟扁豆可能引起的食物中毒。

豆腐干炒扁豆是一道营养丰富、制作简单的家常菜，但需根据个人健康状况适量食用，以充分发挥其美味与营养价值。

• 中国营养学会官方网站 - http://www.cnsoc.org
• 健康中国 - http://www.jkzgchina.com