如何在家制作正宗川菜蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉是川菜中的经典菜品，因其独特的香味和丰富的口感深受大众喜爱。然而，许多人认为这种菜肴制作复杂，常常选择外出品尝。实际上，只要掌握了关键步骤，在家也能轻松做出正宗的蒜苗回锅肉。

准备材料

• 带皮五花肉：500克
• 蒜苗：200克
• 郫县豆瓣酱：10克
• 小米椒：适量
• 料酒：适量
• 葱：适量
• 姜：适量

制作过程

1. 将五花肉清洗干净，放入凉水锅中，加入适量葱段、姜片和料酒，用中火煮至八成熟（约15-20分钟）。煮好后捞出五花肉，晾凉备用。

2. 将晾凉的五花肉切成薄片。蒜苗清洗干净后切成段，小米椒切成圆圈状，葱切段，姜切片备用。

3. 在锅中加入适量食用油，烧热后放入葱段和姜片爆香。

4. 加入郫县豆瓣酱，用中小火慢慢翻炒，直至炒出红油。

5. 将切好的五花肉片放入锅中，翻炒均匀。待五花肉片卷曲并出油后，将多余的油倒出。

6. 加入切好的小米椒，继续翻炒均匀。

7. 最后加入蒜苗段，快速翻炒均匀，待蒜苗断生后即可出锅。

小贴士

• 五花肉煮至八成熟即可，过熟会影响后续的口感。
• 郫县豆瓣酱是蒜苗回锅肉的灵魂，建议选择优质品牌以保证风味。
• 炒豆瓣酱时火候要掌握好，避免炒糊。
• 蒜苗不宜炒太久，以保持其脆嫩的口感。

总结

只需简单几步，您就可以在家轻松制作出正宗的川菜蒜苗回锅肉。这道菜不仅美味，还能体现川菜的独特风味，是家庭餐桌上的一道佳肴。

参考来源

• 川菜经典做法参考：https://www.meishij.net/chuanwei/huiguorou.html
• 郫县豆瓣酱的使用技巧：https://www.xiachufang.com/recipe/郫县豆瓣酱使用方法