扁豆炒肉的两种经典做法

扁豆炒肉是一道家常菜，以扁豆和猪肉为主要食材，搭配多种调料，口感丰富，营养价值高。以下为两种经典的扁豆炒肉做法，分别适合不同口味的家庭制作。

做法一：郫县豆瓣酱版扁豆炒肉

原料

• 扁豆：500克
• 猪肉：适量（肥肉）
• 郫县豆瓣酱：适量
• 红尖椒：适量
• 大蒜：适量
• 花椒：适量
• 调和油：适量
• 食盐：适量
• 鸡精：适量

步骤

1. 将扁豆去掉两头的老筋，清洗干净。
2. 将肥肉洗净，切成小块。
3. 大蒜去皮切碎，红尖椒洗净后切成小块。
4. 热锅倒入适量调和油，加入花椒和大蒜煸炒出香味。
5. 放入切好的肥肉块翻炒，加入郫县豆瓣酱继续煸炒，直至出油。
6. 加入扁豆翻炒，待扁豆变色后加入适量清水焖煮片刻。
7. 当汤汁快收干且扁豆变软时，加入红尖椒翻炒均匀。
8. 最后加入适量鸡精调味，翻炒均匀后即可起锅装盘。

特点

这道菜以郫县豆瓣酱为调味主角，具有浓郁的川味风格，适合喜欢辣味的朋友。

做法二：剁辣椒版扁豆炒肉

原料

• 扁豆：250克
• 猪肉：200克
• 剁辣椒：适量
• 酱油：适量
• 蚝油：适量
• 食盐：适量
• 食用油：适量

步骤

1. 将扁豆撕去老筋，并对着亮光检查是否有虫害部分，撕成两半后清洗干净。
2. 将扁豆放入浓盐水中浸泡10分钟以去除农药残留，然后再次冲洗干净。
3. 将干净的锅烧热，不加油，直接加入扁豆干炒至表面变色并起黄色小泡后盛出备用。
4. 猪肉切成薄片，加入少许生抽抓匀腌制。
5. 热锅倒油，加入剁辣椒煸炒出香味。
6. 加入预处理好的扁豆翻炒，适量调盐入味。
7. 放入腌制好的猪肉片，大火快炒至肉片变色。
8. 淋入酱油和蚝油翻炒均匀，最后喷入少量清水收汁，即可出锅装盘。

特点

这道菜通过剁辣椒调味，风味独特，口感鲜香微辣，适合喜欢剁椒风味的朋友。

小技巧与注意事项

• 扁豆含有毒蛋白、凝集素和皂素，必须完全煮熟后才能食用，否则可能引发食物中毒。
• 浓盐水浸泡扁豆可有效去除农药残留，干锅炒扁豆能分解皂素，确保食用安全。
• 根据个人口味调整盐量，剁辣椒可以替换为新鲜辣椒，增加清香口感。

结论

无论选择哪种做法，扁豆炒肉都能为家庭餐桌增添一道营养丰富且美味的菜肴。

参考资料

• 家庭菜谱网 - https://www.haodou.com/recipe/
• 美食杰 - https://www.meishij.net/