北京传统美食：扁豆焖面的制作方法与技巧

扁豆焖面是北京地区家喻户晓的一道传统面食，以其简单的制作方法和独特的香味深受喜爱。这道菜不仅营养丰富，还适合家庭日常制作。以下将详细介绍两种扁豆焖面的制作方法及不糊锅的小窍门。

方法一：经典扁豆焖面

所需原料

• 扁豆：500克
• 机压切面：400克
• 五花肉：50克
• 生抽：3大勺
• 盐：8克
• 清水：适量
• 蒜：6粒

制作步骤

1. 热锅凉油，放入五花肉，翻炒至变色。
2. 加入扁豆翻炒均匀，调入生抽和盐。
3. 翻炒后倒入清水，水量以没过扁豆为宜。
4. 水开后炖3分钟，将汤汁倒入碗中备用，锅中留少量底汤。
5. 将切面均匀铺在扁豆上，确保热气能透过面条冒出，盖上锅盖焖煮。
6. 听到“刺刺”声时，表明汤水快干，沿锅边倒入一勺备用汤，重复此过程，直至汤汁用完。
7. 最后加入蒜碎，关火，用筷子将面条和扁豆拌匀，即可食用。

方法二：改良版扁豆焖面

所需原料

• 干蒸面：350克
• 五花肉片：100克
• 扁豆：250克
• 大蒜末：25克
• 葱花：20克
• 姜末：10克
• 酱油：15克

制作步骤

1. 锅中放少许油，煸炒五花肉片至变色，加入葱姜炒香。
2. 加入扁豆煸炒至断生，烹入绍酒和酱油，翻炒均匀。
3. 倒入适量蚝油调味，注入清水。
4. 将面条平铺在扁豆上，盖锅盖焖煮5分钟。
5. 撒入胡椒粉和味精，翻炒均匀，收净汤汁。
6. 最后加入大蒜末翻炒均匀，出锅装盘即可。

扁豆焖面不糊锅的小窍门

• 选择嫩扁豆：嫩扁豆含水量高，不易糊锅。
• 使用机压切面：这种面条质地紧实，焖煮时不易粘连，口感更筋道。
• 判断汤水量：听到“刺刺”声时及时加水，避免糊锅。
• 根据口感调整：喜欢硬面可等汤水快干时拌面，喜欢软面则在剩余汤底时拌面。
• 大蒜处理：提前15分钟拍碎切末，与空气接触后能更好发挥杀菌作用。

总结

扁豆焖面是一道制作简单、口感丰富的家常面食，通过掌握以上制作方法和窍门，您可以轻松在家制作出地道的北京风味。

参考资料

• 美食杰
• 心食谱