香菜的多样化烹饪方法与营养价值

香菜是一种常见的调味蔬菜，常用于煮菜、煮汤、煮粥和煮面等多种烹饪方式中。它不仅能提升菜肴的色香味，还具有一定的营养价值和药用功效。以下是两种经典的香菜烹饪方法，分别是香菜梗炒肚丝和香菜鱼片汤。

一、香菜梗炒肚丝

1. 所需材料

• 熟猪肚：200克
• 香菜：150克
• 清油：1000克（实际耗用约100克）
• 料酒：25克
• 盐：3克
• 味精：5克
• 米醋：10克
• 葱姜丝：各2克
• 蒜片：2克
• 香油：10克

2. 制作步骤

1. 将熟猪肚洗净，切成长约4厘米的细丝，放入沸水锅中焯水，捞出沥干备用。
2. 将香菜择洗干净，去掉叶子部分，切成寸段备用。
3. 锅置旺火上，倒入清油，烧至六成热时，将肚丝滑油，随后捞出沥干油分。
4. 锅中留少量底油，烧至七成热，加入肚丝、香菜段及所有调味料，快速翻炒均匀。
5. 最后勾芡，淋上香油，盛盘即可。

3. 菜品特点

这道菜色泽白绿相间，质地鲜嫩，味道清淡爽口，具有补虚的功效，适合大小肠出血、便血等症状的人群食用。

二、香菜鱼片汤

1. 所需材料

• 鲤鱼肉：适量
• 香菜：适量
• 料酒：适量
• 葱段：适量
• 姜片：适量
• 盐：适量
• 鸡粉：适量

2. 制作步骤

1. 将鲤鱼肉洗净，片成薄片，保留鱼骨。鱼肉加入盐和料酒腌制约30分钟；香菜洗净后切末备用。
2. 锅置火上，倒入适量油，烧热后爆香葱段和姜片，放入腌好的鱼片略煎，随后取出备用。
3. 在汤锅中加入鱼骨，煮至汤色变白后捞出鱼骨。
4. 将鱼骨汤烧开，加入煎好的鱼片，再次煮沸后关火。
5. 最后投入香菜末，加入鸡粉和少量盐调味，搅拌均匀即可。

3. 菜品特点

香菜鱼片汤汤色乳白，鱼片鲜嫩，香菜清香扑鼻，是一道滋补又美味的汤品。

总结

香菜作为一种常见的调味蔬菜，不仅能提升菜肴的风味，还具有一定的营养价值。通过不同的烹饪方式，香菜可以与多种食材搭配，制作出风味独特的菜品。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱