芝麻酱拌面的两种做法：凉拌与热拌

芝麻酱拌面是一道经典的中式面食，可以根据不同的季节和个人喜好选择凉拌或热拌的做法。以下将详细介绍这两种做法的具体步骤和注意事项。

一、芝麻酱凉拌面

凉拌芝麻酱面适合夏季食用，口感清爽，制作步骤如下：

1. 准备食材

• 鸡蛋：2个，打散备用。
• 黄瓜：1根，切细丝。
• 腌胡萝卜和腌香椿芽：适量，略浸泡后沥干水分，切成碎丁。
• 大蒜：2-3瓣，捣成蒜泥。
• 芝麻酱、生抽、醋、盐：适量。
• 鲜切面：适量。
• 凉开水和冰块：适量。

2. 制作步骤

1. 起锅刷薄油，将打散的鸡蛋倒入锅中，摊成两面金黄的蛋皮，放凉后切细丝备用。
2. 碗中加入芝麻酱、生抽和醋，慢慢搅拌均匀。若芝麻酱变干，可分次少量加入凉开水，直至芝麻酱变得流动性较好。
3. 加入蒜泥和少许盐搅拌均匀，注意盐量不要过多。
4. 煮开一锅水，加入少许盐后下入抖散的鲜切面，用筷子搅散。待水再次沸腾后反复点入少许凉水三次，煮熟后捞出。
5. 将煮熟的面条迅速放入冷水中冲凉，滤干水分后放入凉开水中加冰块冰透。
6. 捞出面条，滴入一滴色拉油搅拌均匀，防止面条粘连。
7. 将面条装入碗中，加入切好的配料和调好的芝麻酱，即可食用。

二、芝麻酱热拌面

热拌芝麻酱面适合寒冷天气食用，制作步骤相对简单：

1. 准备食材

• 芝麻酱、生抽、醋、香油：适量。
• 花生、榨菜：适量，切碎备用。
• 香菜：少许。
• 面条：适量。
• 辣酱（可选）：根据个人口味添加。

2. 制作步骤

1. 芝麻酱中加入生抽、醋、香油和适量凉开水调匀备用。
2. 煮熟面条后捞出控水，加入少许香油拌匀，防止面条粘连。
3. 将调好的芝麻酱和切碎的花生、榨菜拌入面条中，撒上香菜即可。
4. 若喜欢辣味，可加入适量辣酱拌匀后食用。

总结

芝麻酱拌面无论是凉拌还是热拌，都能根据个人喜好和季节变化调整配料和制作方法，满足不同的口味需求。

参考来源

• 来源：美食天下 - 芝麻酱拌面做法
• 链接：https://www.meishichina.com/Recipe/