所需原料

• 黄豆
• 卤水
• 石膏汁

制作步骤

1. 制作豆腐

将黄豆用水泡发后洗净，加入20~25公斤清水，用石磨磨成稀糊。将稀糊与同等量的温水混合，装入布袋内挤出浆汁。豆渣中加入沸水搅拌后再次挤压，直至豆渣不沾手。将豆浆撇去泡沫后，用大火煮沸，再加入石膏汁搅拌均匀，静置凝固成豆腐。

（简化方法：可直接购买现成的豆腐。）

2. 压制豆腐

将豆腐切成小块，用白布包裹后整齐码放在木板上，用重物压制一整夜，榨干水分。这样制作的豆腐质地更加细腻，为后续发酵打下基础。

3. 制作卤水

卤水的制作因地区而异。长沙臭豆腐的传统卤水配方包括豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐和茅台酒等材料。这些材料经过煮制发酵，形成独特的风味。

（注：部分商家可能会使用青矾以加速发酵，但不建议家庭制作时使用。）

4. 发酵与油炸

将压制好的豆腐放入卤水中浸泡，密封坛口，静置数天（浸泡时间越长，风味越浓）。取出后用冷开水清洗，沥干水分。最后，将茶油烧热，用小火炸制约5分钟，直至豆腐呈现青墨色并散发香气。