烤面筋：陕西西安的传统美食与现代制作工艺

烤面筋是陕西西安的传统汉族小吃之一，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。近年来，烤面筋已经从西安走向全国，成为各地街头巷尾常见的美食之一。传统的烤面筋以面粉经过水洗制成，而现代工艺则多采用面筋粉（谷朊粉）替代传统的洗面过程，大大简化了制作流程。

烤面筋的制作流程

烤面筋的制作过程包括和面、煮面筋、切割造型和烤制四个主要步骤。以下是详细的制作方法：

1. 和面

• 取1公斤面筋粉放入和面盆中，加入适量盐搅拌均匀。
• 逐步加水，揉成一个小面筋团。然后像滚雪球一样逐层加入干面粉，直到形成一个大的面筋团。
• 揉好的面筋需醒发30分钟，以便后续使用。

2. 煮面筋

• 将醒好的面筋放在塑料菜板或不锈钢盘上（避免使用木板，以免吸水导致粘连）。
• 将面筋压成饼状，用刀切成约25克的条状，可根据个人喜好调整大小。
• 将面筋条拉长，用两根竹筷夹住一端，将其缠绕在筷子上，形成螺旋状的蚕蛹形状。缠绕5-7圈后，用手轻柔面筋，使其层次融合。
• 将制作好的面筋串放入微火加热的开水中煮，待漂浮后再煮1-2分钟。逐一抽掉筷子，煮至面筋成熟且有弹性，约需15分钟。
• 注意：水温需保持“快开”状态，避免水沸腾过大，影响面筋的劲道。

3. 切割造型

• 将煮好的面筋放入凉水中冷却至完全透凉。
• 用筷子穿过面筋卷，用水果刀切割成弹簧状条形（一般切6-7圈）。
• 切割好的面筋卷再次放入凉水中备用。

4. 烤制

• 准备烧烤设备，包括烧烤铁槽、木炭和铁签（或竹签）。
• 将面筋卷穿在签子上，放置在炭火上烤制。
• 刷上预先调制好的调味酱料，烤约2分钟。
• 撒上孜然粉和辣椒粉，最后控油，即可享用。

烤面筋的风味特点

烤面筋外焦里嫩，口感筋道，搭配孜然和辣椒等调料，香气扑鼻，是街头小吃中的“人气王”。其制作简单且成本低廉，因此在全国范围内迅速普及。

结语

烤面筋不仅是陕西西安的传统美食，更是中国小吃文化的一部分。通过现代工艺的改良，它以更加便捷的方式走进了千家万户，成为人们喜爱的美味之一。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房