虾滑的制作技巧

虾滑，对很多人来说可能是个新鲜事物。它是以虾肉为主要原料制作而成，但其口感与普通虾有所不同，更有劲道，且充满浓郁的虾肉香味。若想制作出正宗有劲道的虾滑，以下制作技巧值得一看。

技巧1：保留部分虾肉

若单纯将虾肉打成糊状，虾滑口感欠佳。制作美味虾滑时，需略微留取部分虾肉。这样入水后虾肉会膨胀，咬起来口感独特，既爽滑又能感受到虾肉的劲道。此外，虾滑搭配鱼滑、山药滑一起食用，味道也很不错。

技巧2：虾滑制作步骤

首先，将虾去掉头尾、壳以及虾线，然后剁成泥放入大碗中，不用剁得过于细腻，带点细细的颗粒口感更好。接着，把2片生姜切成末，用纱布挤出姜汁到虾泥中，再放入少许料酒和蛋清，顺着一个方向搅打均匀。之后，放入少许盐和干淀粉，依旧顺着原来的方向搅打均匀。

掌握上述技巧，就能制作出美味有劲道的虾滑。