家庭自制糯米酒的完整指南

糯米酒，又称甜酒或酒酿，是一种传统的发酵饮品，因其香甜醇厚的口感深受人们喜爱。除了市面上销售的糯米酒，不少家庭也喜欢自己动手制作。本文将为您详细介绍如何在家**酿制糯米酒的步骤和技巧。

材料准备

• 糯米：适量，根据需求决定用量。
• 米酒曲：用于发酵，建议选择正规品牌。
• 矿泉水或井水：用于浸泡和发酵，避免使用自来水。

制作步骤

1. 蒸糯米

在制作糯米酒之前，需提前将糯米洗净，用矿泉水或井水浸泡一晚（约8-12小时）。第二天，将糯米捞出，放入蒸锅中蒸熟：

• 在蒸锅中加入适量水，蒸屉上铺一层纱布。
• 待锅中水沸腾后，将糯米均匀铺在纱布上。
• 蒸约1小时，期间可尝试糯米的软硬度，若偏硬可洒少许水后继续蒸。
• 蒸熟后，将糯米盛入发酵容器（如电饭锅内胆、玻璃或塑料容器），放置至约30℃（不烫手）的温度。

2. 拌酒曲

将放凉的糯米用饭勺摊散，均匀撒入适量米酒曲。用饭勺将糯米翻拌，使酒曲与糯米充分混合。

3. 保存与初步发酵

将拌好酒曲的糯米轻轻压实，表面整理成平顶圆锥形状，并在中间压出一个凹陷的小窝：

• 在凹陷处再撒少许酒曲，随后慢慢倒入凉开水，让水从凹陷处向外渗透，以便糯米均匀发酵。
• 用密封盖将容器封好，可在封口处用防水塑料袋扎紧，确保密封性。

4. 发酵过程

将密封好的容器放置在30℃左右的环境中静置发酵：

• 发酵期间可每隔12小时检查一次，观察是否有发热现象（发热表示发酵正常）。
• 通常24-48小时后，糯米酒即可初步完成。

5. 后续处理

发酵完成后，糯米应呈酥软状态，伴有芳香的酒味和甜美的口感：

• 若需终止发酵，可加入凉开水至容器满，并将容器放入冰箱冷藏保存。
• 也可将糯米酒加热煮熟后保存，以延长储存时间。

注意事项

• 发酵时间可根据个人口味调整，时间越长，酒味越浓，甚至可能出现酸味。
• 确保使用的容器和工具清洁无油，以免影响发酵效果。
• 发酵过程中避免频繁开盖，以免污染或影响发酵环境。

总结

自制糯米酒是一项简单而有趣的家庭活动，只需掌握基本技巧，即可酿制出香甜可口的糯米酒。通过调整发酵时间和配比，还能创造出符合个人口味的独特风味。

参考资料

• 美食杰 - 糯米酒制作方法
• 心食谱 - 家庭自制米酒