糯米饭的多种做法及详细步骤

糯米饭是一道深受喜爱的美食，其制作方法可以简单也可以复杂，但无论哪种方式，成品都非常美味。以下为您介绍三种经典的糯米饭做法：排骨糯米饭、菠萝糯米饭和生炒糯米饭。

一、排骨糯米饭

食材准备

• 排骨
• 香菇
• 藕
• 糯米

制作步骤

1. 将糯米蒸熟备用，香菇用水泡软后备用，藕洗净。
2. 将泡好的香菇切片。
3. 将排骨红烧（红烧过程略），注意火候稍嫩并保留烧排骨的汁。
4. 将红烧好的排骨捞出备用。
5. 将香菇倒入红烧排骨的汁中翻炒，使其吸收汤汁。
6. 将藕切成小丁，与蒸好的糯米饭拌匀，若锅中剩余红烧汁，可一同倒入拌匀。
7. 将拌好的糯米饭装盘，上锅蒸，闻到香味后再蒸5分钟即可关火出锅。

二、菠萝糯米饭

食材准备

• 新鲜菠萝
• 糯米

制作步骤

1. 将菠萝顶部带叶柄的部分切下作盖子，挖出菠萝果肉并剁细。
2. 将糯米泡水、淘洗后蒸熟。
3. 将蒸熟的糯米饭与剁细的菠萝果肉拌匀，填入挖空的菠萝壳内，并盖上预先切下的盖子。
4. 将装好糯米饭的菠萝放入蒸锅中蒸至菠萝熟透即可。

菠萝糯米饭外形美观，菠萝壳内的糯米饭充分吸收了菠萝的香味，口感柔软，风味独特。

三、生炒糯米饭

食材准备

• 长糯米1杯
• 广东腊肠1根
• 洋葱15克
• 水发香菇6朵
• 水发虾米10克
• 香葱5克
• 香菜5克

制作步骤

1. 将糯米用冷水浸泡4小时后，放入蒸锅蒸30分钟。
2. 将香菇和虾米用冷水浸泡10分钟后洗净，再用少量温水浸泡30分钟（保留浸泡水备用）。
3. 将洋葱、腊肠、香菇和虾米切成小块，香葱和香菜切碎。
4. 锅中加热植物油和芝麻香油，小火炒香洋葱碎。
5. 加入香菇、腊肠和虾米翻炒出香味。
6. 加入蒸好的糯米饭，并分次倒入少量浸泡香菇的水，避免米饭过软。
7. 将米饭炒散后，加入调味料及香葱、香菜碎，翻炒至米饭水分收干即可。

注意事项

• 浸泡香菇和虾米的水可用于炒饭，提升风味，但需分两次浸泡，第一次浸泡时间不宜过长。
• 炒饭时可根据需要分次加入浸泡水，避免米饭过于粘稠。
• 腊肠和虾米本身有咸味，调味时只需适量生抽，无需额外加盐。

结论

糯米饭的多样制作方法赋予了它丰富的口感和风味，无论是排骨、菠萝还是生炒风味，都能满足不同口味需求。

参考来源

• 美食杰 - 糯米饭的做法大全：https://www.meishij.net
• 下厨房 - 糯米饭食谱：https://www.xiachufang.com