臭豆腐的营养价值与健康功效

臭豆腐的成分特点

臭豆腐作为一种民间小吃，过去常被认为没什么营养。但有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐中含有高浓度的植物杀菌物质，如单宁酸、植物碱等。并且，其含有的植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

制作过程与功效

臭豆腐需经过油炸、加卤和发酵等程序。在此过程中，原本豆腐中的蛋白质分解为各种氨基酸，还产生了酵母等物质，具有增进食欲、促进消化的功效。此外，臭豆腐饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，是健康食物。

预防老年痴呆的作用

现代科学研究表明，吃臭豆腐有益于预防老年痴呆。每100克臭豆腐约含10微克维生素B12，而缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，诱发老年痴呆。在发酵后的豆制品中，臭豆腐的维生素B12含量最高。

综上所述，臭豆腐不仅具有独特风味，还富含多种有益成分，具备增进食欲、促进消化以及预防老年痴呆等健康功效，是一种值得重新认识的健康美食。

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