吐司面包的制作方法与技巧

吐司面包是一种经典的面包类型，其内部结构疏松，口感劲道有弹性，深受人们喜爱。制作吐司面包的关键在于使用高筋面粉，并通过揉摔出膜的方式形成理想的面包组织结构。根据制作方法的不同，吐司面包可以分为面包机制作和手工揉面制作两种方式。

1. 北海道吐司的制作方法

材料准备

• 高筋面粉：300克
• 牛奶：140克
• 淡奶油：65克
• 酵母：3克
• 黄油：25克
• 糖：40克
• 盐：3克
• 鸡蛋：25克

制作步骤

1. 将所有材料混合，揉成光滑的面团，直至达到扩展阶段。
2. 检查面团是否能拉出大片薄膜且不易破裂。
3. 将面团盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵，直至面团体积膨胀至两倍大。
4. 发酵完成后，将面团排气，平均分成两份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
5. 取一份面团擀成长条状，从两边向中间折叠。
6. 将面团压扁擀开至与吐司模宽度相同，然后卷起并放入模具。
7. 将模具放置在温暖湿润的环境中进行二次发酵，直至面团涨满模具。
8. 表面刷上鸡蛋液，放入预热至170℃的烤箱中，置于下层，烘烤35-40分钟。根据上**况适时加盖锡纸。

2. 葡萄干吐司的制作方法

材料准备

• 高筋面粉：400克
• 酵母：5克
• 糖：48克
• 盐：5克
• 鸡蛋：1个
• 黄油：40克
• 葡萄干：适量

制作步骤

1. 将除黄油以外的所有原料放入面包机，启动“和面”程序，选择900克重量和浅色烧色选项。
2. 待一次“和面”程序结束后，加入黄油（可使用软化或硬黄油）。
3. 启动普通面包程序。当面包机发出滴滴提示音时，加入沥干水分的葡萄干。
4. 等待面包机完成程序，提前15分钟取出成品以确保表皮较薄。

小贴士

无论是北海道吐司还是葡萄干吐司，制作过程中都需要注意发酵的温度和湿度控制，以确保面团达到理想的发酵效果。此外，烘烤时需观察上**况，避免表面过度烤焦。

结论

通过掌握正确的材料比例和制作步骤，无论是使用面包机还是手工制作，都能成功制作出美味的吐司面包。

参考来源

• 来源：美食杰 - 北海道吐司制作方法
• 链接：https://www.meishij.net/zuofa/beihaidaotusi.html
• 来源：下厨房 - 葡萄干吐司制作方法
• 链接：https://www.xiachufang.com/recipe/10023456/