粘米粉的多样美食：冰皮月饼与萝卜糕的制作指南

粘米粉是一种用途广泛的食材，常被用于制作各种风味独特的美食。在广州的传统早点中，粘米粉和糯米粉是不可或缺的原料，它们可以被制成面团或糊状，再搭配不同的馅料，创造出千变万化的美味。以下将详细介绍两款经典的粘米粉美食——冰皮月饼和萝卜糕的制作方法。

一、冰皮月饼

冰皮月饼以其小巧可爱的外形和糯米的独特口感，成为许多人的心头好。这种月饼打破了传统月饼的制作模式，口感清新，适合喜欢糯米食品的朋友。

1. 原料

• 糯米粉
• 粘米粉
• 澄粉
• 牛奶
• 色拉油
• 白糖
• 糕粉
• 内馅（如蜜红豆）

2. 制作步骤

1. 将蜜红豆用保鲜膜包好，用擀面棍压成碎粒备用。
2. 将糯米粉放入微波炉中，高火加热30秒，搅拌一次直至熟透，也可用小火炒熟。
3. 准备糯米粉、粘米粉和澄粉，混合均匀。
4. 加入牛奶、色拉油和白糖，搅拌成均匀的面糊。
5. 将面糊放入蒸锅中，冷水上锅蒸15分钟。
6. 趁热将面团揉匀，手上可沾少许色拉油防粘。
7. 取适量面团，包入内馅，搓圆。
8. 将月饼模均匀撒上糕粉，将包好的面团放入模具中压制成型。
9. 轻轻敲打模具，将月饼取出，用刷子清理表面多余的粉末。

二、萝卜糕

萝卜糕是另一道经典的粘米粉美食，以其香糯的口感和丰富的配料深受喜爱。这道菜常见于广东早茶和家庭餐桌。

1. 原料

• 粘米粉
• 白萝卜
• 盐
• 干贝
• 香菇
• 水

2. 制作步骤

1. 将白萝卜和香菇洗净切丝，干贝洗净后加少许黄酒，蒸几分钟备用。
2. 热油锅炒香干贝丁和香菇，盛出备用。
3. 将粘米粉和澄粉用水逐步混合成均匀的米糊。
4. 另起锅炒白萝卜丝，炒至透明后加入干贝和香菇，翻炒均匀。
5. 加入适量盐调味，转小火，将米糊倒入锅中，搅拌至黏稠状。
6. 将混合物倒入容器中，放入蒸锅，中火蒸60分钟。
7. 取出放凉后切片，即可食用。

结论

通过简单的制作步骤，粘米粉可以变身为多种风味独特的美食，无论是冰皮月饼的清甜，还是萝卜糕的咸香，都能满足不同口味的需求。

参考来源

• Chinese Food Wiki
• Food Network