玉米烙的多种经典做法

玉米烙是一道广受欢迎的中式小吃，其制作方法多样，口感香脆，甜而不腻。以下为几种经典的玉米烙制作方法，供大家参考和尝试。

做法一：传统玉米烙

这种做法注重玉米的原汁原味，搭配简单的调味品，制作方便。

食材准备：

• 玉米粒
• 淀粉
• 白糖

制作步骤：

1. 将锅中水烧开，放入玉米粒煮熟。
2. 捞出玉米粒过冷水，沥干备用。
3. 在玉米粒中加入玉米淀粉和白糖，搅拌均匀。如果太干，可稍微加点水。
4. 将拌好的玉米料放入模具内压实，小火煎至成型。
5. 另取一锅烧热油，待玉米烙成型后放入热油中炸至金黄。
6. 炸好后取出，沥干多余油分，即可食用。

做法二：花生红绿丝玉米烙

此做法在传统基础上加入花生仁和红绿丝，增加了口感和色彩。

食材准备：

• 玉米粒300克
• 花生仁
• 红绿丝
• 干生粉
• 调味品（精盐、味精、砂糖）

制作步骤：

1. 将玉米粒与花生仁、红绿丝、干生粉、精盐、味精、砂糖混合拌匀。
2. 锅烧至六成热，加入适量食用油滑锅。
3. 将拌好的玉米料倒入锅中，摊成圆形。
4. 倒入余油，使玉米烙定型，炸至金黄后切块装盘。

做法三：鸡蛋花生玉米烙

这一版本加入了鸡蛋清和花生仁，口感更加丰富。

食材准备：

• 甜玉米250克
• 花生仁
• 淀粉
• 鸡蛋清
• 生菜、红樱桃（装饰用）
• 调味品（精盐、味精、白糖）

制作步骤：

1. 将花生仁炸熟，碾碎备用。
2. 将淀粉、鸡蛋清、精盐、味精、白糖混合成糊状，加入碎花生仁和甜玉米搅拌均匀。
3. 将混合料下锅摊成饼状，煎至定型。
4. 切成菱形块装盘，并用红樱桃和生菜点缀。

做法四：简易家庭版玉米烙

此方法适合家庭烹饪，操作简单，成品酥脆可口。

食材准备：

• 新鲜玉米
• 淀粉
• 白砂糖

制作步骤：

1. 将新鲜玉米洗净，放入水中煮10分钟，捞出晾凉后取下玉米粒。
2. 在玉米粒中加入干淀粉拌匀，若过干可加少许水。
3. 热锅后加入少量油，将玉米粒倒入锅中摊平。
4. 小火煎5分钟，待玉米饼成型后倒入适量油，油量需没过玉米饼。
5. 中火将油加热至七成热，炸至玉米饼金黄酥脆。
6. 倒出多余油，撒上白砂糖后装盘即可。

结论

玉米烙是一道简单又美味的中式小吃，不同的制作方法赋予了它多样的风味和口感，适合家庭或聚会时制作。

参考来源：

• 美食杰
• 下厨房