低筋面粉：特性、用途及替代方法

什么是低筋面粉？

低筋面粉（简称低粉）是一种蛋白质含量较低的面粉，通常水分含量为13.8%，粗蛋白质含量低于8.5%。低筋面粉质地较为松散，筋性较弱，因而常被用于制作松软的糕点和点心。

需要注意的是，市面上的蛋糕粉或糕点粉虽然与低筋面粉相似，但通常会额外添加小麦淀粉、乳化剂等成分。

低筋面粉的主要用途

低筋面粉因其独特的低筋特性，适合制作以下食品：

• 蛋糕：如海绵蛋糕、戚风蛋糕等，使用低筋面粉可使蛋糕更加松软，表面平整，体积膨大。
• 饼干：低筋面粉能使饼干口感酥脆。
• 小西饼及酥皮类点心：低筋面粉的低筋性使这些点心更加酥松。
• 油炸食品：低筋面粉与太白粉（或玉米淀粉）混合后，用于油炸食品的外皮，可保持食物水分，使外皮柔软。

如何替代低筋面粉？

如果找不到低筋面粉，可以尝试以下替代方法：

1. 使用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合，制成低筋面粉。
2. 如果需要更低的筋度，可以增加玉米淀粉的比例。
3. 使用高筋面粉时，可按1:1的比例与玉米淀粉混合，或者将高筋面粉放入微波炉加热2~3分钟以降低筋度，再与淀粉混合。

低筋面粉的营养价值与功效

低筋面粉不仅是糕点制作的优质原料，还具有一定的营养价值和保健功效：

• 养心益肾：有助于心肾健康。
• 除热止渴：适合烦热、口渴等症状。
• 主治疾病：可用于缓解脏躁、消渴、泄痢等症状。
• 外用功效：对痈肿、外伤出血及烫伤等有一定的辅助治疗作用。

总结

低筋面粉因其低筋特性，被广泛用于制作松软的糕点和点心，同时具有一定的保健功效。通过简单的调配方法，也可以用中筋面粉或高筋面粉制作替代品。

参考来源

• 美食杰 - 面粉分类与用途
• 心食谱 - 低筋面粉的替代方法