高筋面粉及其应用与食谱大全

高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，平均蛋白质含量为13.5%左右，通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉即可称为高筋面粉。由于其蛋白质含量高，筋度强，适合制作具有弹性和嚼感的食品，如面包、面条等。在西式烘焙中，高筋面粉常用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙），而在蛋糕制作中则通常用于高成分的水果蛋糕。

高筋面粉的经典食谱

1. 小清新抹茶欧包

• 材料：高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、盐3g、酵母3g

1. 将高筋面粉和抹茶粉过筛后放入容器中。
2. 加入其他材料，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑有弹性的面团。
3. 容器内撒少许面粉，将面团放入，温暖处发酵约1小时，至面团变为两倍大。
4. 发酵后分成两份，揉成椭圆形，放在铺有烘焙纸的烤盘上，再次发酵30分钟。
5. 用刀片在表面割出条纹，撒芝麻，再发酵20分钟。
6. 烤箱预热200℃，烤15分钟，再用220℃烤5-8分钟，直至表面形成脆皮。

2. 芝士面包棒

• 材料：高筋面粉125g、芝士粉25g、橄榄油7g、盐1/2小勺、细砂糖2g、干酵母1/2小勺

1. 将所有材料混合，揉成光滑面团，揉约8-10分钟。
2. 盖上保鲜膜，温暖处发酵40分钟至1小时，至面团体积增大一倍。
3. 发酵后排气，揉圆，醒发15分钟。
4. 将面团擀成长方形，切成1cm宽的细条。
5. 将细条摆放在烤盘上，必要时拉长至25cm。
6. 烤箱预热200℃，烤15分钟至表面金黄。

3. 巧克力豆馅儿贝果

• 材料：高筋面粉200g、干酵母3g、砂糖10g、盐3g、黄油5g、豆沙馅60g、可可粉10g、巧克力碎25g

1. 将砂糖、盐和水混合后加入高筋面粉、干酵母和可可粉，揉成团。
2. 揉约7-8分钟后加入黄油，继续揉5分钟至光滑。
3. 将面团分成8份，揉圆，松弛10分钟。
4. 擀成椭圆形，放入巧克力碎，卷成条状，拉抻至15cm。
5. 将条状面坯两端粘合成环状，放烤盘上发酵25分钟。
6. 水中加白砂糖煮沸，面坯两面各煮30秒，控干水分。
7. 烤箱预热210℃，烤17-18分钟。

小结

高筋面粉因其筋度强、蛋白质含量高，广泛应用于多种烘焙和面食制作中。通过以上食谱，您可以轻松制作出美味的欧包、面包棒和贝果，享受手工烘焙的乐趣。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房