如何自制奶油奶酪：简单步骤与详细指南

奶油奶酪是一种用途广泛的食材，可以用于制作甜点、烘焙、早餐涂抹等多种用途。然而，超市购买的奶油奶酪不仅价格较高，保存起来也不够方便。如果你喜欢自己动手制作食物，不妨尝试在家自制奶油奶酪。这样不仅可以根据需求灵活调整用量，还能确保食材新鲜，享受手作的乐趣。

自制奶油奶酪的材料

• 全脂牛奶：建议选择新鲜的全脂牛奶，保证奶香浓郁。
• 淡奶油：用于增加奶油奶酪的浓郁口感。
• 盐：少量即可，用于调味。
• 柠檬：新鲜柠檬榨汁，用于凝固牛奶和淡奶油的混合物。

制作步骤

1. 混合牛奶和淡奶油：将全脂牛奶和淡奶油按照1:1的比例倒入一个小盘子中，搅拌均匀后倒入锅内。

2. 加热混合液：用小火加热锅中的混合液，直到锅边开始出现小泡泡（约80°C左右），然后关火。

3. 加入柠檬汁：将新鲜柠檬榨汁，缓慢倒入锅中并搅拌。此时会看到混合液逐渐分离，形成小颗粒和乳清。

4. 静置凝结：让混合物静置几分钟，等待颗粒逐渐增大并完全凝结。然后加入少量盐，搅拌均匀。

5. 过滤乳清：在锅上铺上一层干净的纱布，将凝结的颗粒和乳清一起倒入纱布中，过滤掉多余的乳清。

6. 压制成型：用重物压住纱布包裹的奶酪颗粒，挤出多余水分。压制约1小时后，将奶酪放入冰箱冷藏。

成品保存与使用

冷藏后的奶油奶酪即可使用。建议在一周内食用完毕，以确保最佳口感和新鲜度。奶油奶酪可以用于制作芝士蛋糕、奶酪酱、早餐面包涂抹等多种美食。

制作小贴士

• 柠檬汁的用量可以根据牛奶和淡奶油的比例调整，一般每500毫升液体需要约1-2汤匙柠檬汁。
• 如果喜欢更浓郁的口感，可以适量增加淡奶油的比例。
• 过滤时使用细密的纱布或滤网，确保奶酪颗粒不会流失。

总结

自制奶油奶酪不仅简单易行，还能根据个人口味调整风味，真正做到健康又美味。快来试试吧，让你的烘焙和料理更加丰富多彩！

参考来源

• Food Network
• Bon Appétit