八角的做法大全

八角的美味做法

八角作为常见调味品，能与多种食材搭配。下面为您介绍两种用八角制作的美食做法。

一、八角红烧肉

1. 准备材料：猪肉、酱、辣椒、少量糖、八角。
2. 将五花肉切成麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。这样做相较于焯水，更能留住肉香，当然焯水后制作也可行。
3. 浸泡后捞出沥干。
4. 锅里放油，煸炒肉块至微黄。
5. 放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
6. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽、生抽，炒匀。
7. 放入开水淹没肉，转入砂锅煨两个小时后调入盐，因为只用炒锅肉没有酥烂的感觉，只用砂锅收汁效果不好，没有浓郁粘稠的色泽。
8. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。改变了传统炒糖过程，冰糖在最后收汁时用可起到增色增香提亮的作用。
9. 待汤汁均匀裹在肉上，放点味精提味即可。

二、麻辣香锅

1. 准备食材：鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐、藕、木耳、香菇、花菜、豆泡、豆干。
2. 处理食材：五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段；藕去皮洗净切片，木耳用水泡发后去蒂洗净，香菇去根洗净切成小块，花菜洗净摘成小朵。
3. 准备调料：郫县豆瓣、火锅底料。
4. 把除五花肉外的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮一下即可，避免煮软。
5. 制作五香油：锅中放油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，小火加热至香料呈棕黄色，捞出香料；干辣椒放入五香油中炸香，小火慢炸，油变红香味出来后捞出沥干油待用。
6. 放入五花肉炒出油，慢慢煸干一些更好吃，盛出。
7. 锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
8. 依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀，再将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
9. 加入糖、盐、鸡精调味，炒匀后用大碗盛出，洒上芝麻和香菜。

八角虽小，却能通过不同的搭配和烹饪方式，制作出美味的菜肴。

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