海鲈鱼的家常做法

海鲈鱼的美味做法

吃鱼是美妙之事，鲜嫩可口的鱼肉是众多吃货难以抗拒的美食。海鲈鱼更是众多爱吃海鲜吃货的最爱，它做法多样，可依个人口味选择。以下为大家介绍红烧鲈鱼和清蒸海鲈鱼的做法。

红烧鲈鱼

主料：鲈鱼1000克；辅料：豆豉120克；调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克。

1. 将鲈鱼宰杀洗净、沥干水分。
2. 在两面鱼身分别划几道口，以便烧的时候容易入味，然后用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用。
3. 把姜、蒜切丝待用；锅烧热，先用生姜擦一下锅底，防止煎鱼时鱼皮粘住。
4. 倒入适量油，油温热后放入切好的葱、姜、蒜、花椒。
5. 将鱼放入油锅，煎至两面金黄；接着倒入少许黄酒、适量酱油、老干妈、少许香叶、少许糖，加适量的水，盖上锅盖烧。
6. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

清蒸海鲈鱼

材料：海鲈鱼1斤，葱，姜，少许酱油，少许醋，少许盐，少许油，几粒枸杞。

1. 将鲈鱼去除内脏，刮去鱼鳞，清洗干净，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条。
2. 由于海鲈鱼本身是咸的，蒸之前只需在鱼的两侧抹一点盐。
3. 把葱、姜切丝，铺在盘子底部，将鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上少许枸杞。
4. 开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟。
5. 出锅后，在鱼身上淋上用醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。

总之，海鲈鱼无论是红烧还是清蒸都有独特的风味，大家可以根据自己的喜好选择合适的做法来享受美食。