清蒸鲈鱼的详细制作方法与秘诀

清蒸鲈鱼是一道经典的家常菜，尤其受到宝妈们的喜爱。由于鱼类富含优质蛋白和DHA，从小吃鱼的孩子被认为更聪明。因此，掌握清蒸鲈鱼的制作秘诀，不仅能提升家庭餐桌的美味，还能为孩子提供更丰富的营养。

食材准备

• 鲈鱼：1条（约500克，需新鲜活鱼）
• 生姜：6片
• 大葱：3根
• 蒸鱼豉油：100克
• 色拉油：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量

步骤详解

1. 鲈鱼处理

将鲜活鲈鱼宰杀后，去除内脏并用流动清水冲洗干净，确保鱼体内外无残留杂质。沥干水分后，在鱼身上均匀抹上适量的盐和白胡椒粉，包括鱼肚内部，腌制10分钟。注意：此步骤无需在鱼身上划刀。

2. 蒸锅准备

在腌制鱼的同时，准备蒸锅，加入适量清水，用大火将水烧开。

3. 鱼身处理

腌制完成后，在鱼背两侧轻轻划开刀口，并在鱼鳃、鱼肚及鱼背处分别塞入姜片，增强鱼肉的香气。

4. 盘子准备

在蒸鱼盘底部放入葱段，并横放两至三根筷子，将鲈鱼摆放在筷子上方，避免鱼肉直接接触盘底。

5. 蒸鱼

1. 将装盘的鲈鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟。
2. 关火后，不要立即打开锅盖，利用蒸锅的余温继续焖5分钟。

6. 调味与装盘

1. 取出蒸好的鱼，将盘中的葱段和筷子移除，并倒掉蒸出的多余汁液（此汁腥味较重）。
2. 在鱼身上铺上姜丝和葱丝。
3. 起锅烧热适量色拉油，趁热淋在鱼身上。
4. 最后，均匀淋上蒸鱼豉油，即可上桌享用。

小贴士

• 选用鲜活鲈鱼是确保口感鲜嫩的关键。
• 蒸鱼时避免时间过长，以免鱼肉变老失去鲜嫩口感。
• 姜片和葱段的使用能有效去腥并增香，不可省略。

结论

清蒸鲈鱼制作简单，味道鲜美，是一道营养丰富且适合全家享用的健康菜肴。

参考来源

• 美食杰
• 香哈网