花螺的家常做法及美味秘诀

花螺，又称东风螺，是一种个头较大的海螺，其肉质鲜嫩、味道甜美，因此深受人们喜爱，尤其在广东地区，花螺常常成为宴客的招牌美食。由于其价格较高，花螺也被视为一种高档食材。那么，如何制作出美味的花螺呢？以下为您详细介绍两种经典的家常做法。

做法一：香辣花螺

主要食材

• 花螺：750克

辅料

• 花生油
• 白酒：50-100毫升
• 酱油
• 盐
• 辣椒（泡椒尤佳）
• 花椒
• 姜片
• 蒜粒
• 豆豉（或豆瓣酱）
• 水淀粉

制作步骤

1. 将花螺清洗干净并沥干水分；辣椒、蒜头切粒，姜切片，豆豉切碎备用。
2. 热锅倒入花生油，待油温升至中温后，加入辣椒、花椒、姜片、蒜粒和豆豉爆香。
3. 倒入花螺翻炒至水分收干，加入白酒继续翻炒，随后加入酱油和盐调味，稍微焖煮。
4. 待汤汁稍微收浓时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀后盛盘。
5. 将锅中余下的汤汁加少量水煮开，再淋回盘中，让汤汁渗入螺肉中即可。

做法二：酿花螺

主要食材

• 花螺：7个
• 鸡脯肉：200克
• 青豆：20克
• 火腿粒：20克

调料

• 精盐：1小匙
• 味精：1/2小匙
• 绍酒：1小匙
• 香油：少许
• 水淀粉：适量

制作步骤

1. 将花螺肉取出，与鸡脯肉一同剁成泥，放入碗中。
2. 在碗中加入青豆、火腿粒和所有调料，搅拌均匀，制成馅料。
3. 将花螺壳清洗干净，把拌好的馅料酿入花螺壳内。
4. 将酿好的花螺放入蒸锅中，蒸4分钟即可。

小贴士

• 花螺在烹饪前需彻底清洗，可用刷子刷掉表面泥沙。
• 香辣花螺中的白酒可以去腥并提升香味，建议使用度数较高的白酒。
• 酿花螺的馅料可以根据个人口味调整，例如加入香菇粒或虾仁提升风味。

结论

花螺无论是香辣炒制还是酿馅蒸制，都能展现其鲜美的口感和丰富的层次感，是一道不可错过的海鲜美食。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房