豆腐脑的家常做法

豆腐脑的不同吃法与家常做法

豆腐脑是广受欢迎的传统美食，有甜、咸两种主流吃法。一般而言，中国南方、香港及台湾地区的人们偏好甜味豆腐脑，而中国北方习惯吃咸味，甚至还有辣味豆腐脑。实际上，豆腐脑的基础做法大致相同，不同口味主要源于调味料的差异，大家可根据自身喜好制作。以下为您介绍两种豆腐脑的家常做法。

做法一：传统豆浆凝固法

• 材料：黄豆150克、熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、水1000毫升。
• 步骤：1.将黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机，加入1000ml清水，启动豆浆机。2.在豆浆机制浆时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入大口深盆。3.豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆。4.待豆浆温度降至约摄氏85度（约华氏185度），将装豆浆的容器提至高处，往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。5.豆浆冲完后，静置15 - 20分钟，豆腐脑制作完成。

做法二：嫩豆腐浇卤法

• 材料：嫩豆腐(内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐。
• 步骤：1.嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟，倒掉蒸出的水，用勺子片入碗中。2.黄花菜用清水泡发，摘去根蒂，反复清洗并挤掉水分。3.香菇用淡盐水浸泡，洗去杂质，挤干水分后切片。4.黑木耳用清水泡发，摘去根蒂，用盐搓洗干净，沥干水分后切丝。5.蒜头拍碎切末，香葱切碎。6.炒锅烧热放油，放入香菇、黑木耳、黄花菜翻炒，加老抽后继续翻炒，加水煮10分钟，放盐、糖，倒入蛋液并用生粉勾芡，浇在豆腐上，撒上蒜末、香葱即可。

总之，这两种家常做法能让您轻松在家中制作出美味的豆腐脑，满足不同口味需求。

参考权威站点来源：该内容综合了传统美食制作经验及大众分享的家常食谱。