水煮黑鱼的家常做法：鲜嫩美味，营养丰富

水煮黑鱼是一道深受欢迎的家常菜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值而备受推崇。对于忙碌的上班族来说，午餐时间来上一盆热气腾腾的水煮黑鱼，不仅开胃下饭，还能为身体补充优质蛋白质。以下是详细的制作方法和相关信息，帮助您轻松在家**这道美味佳肴。

所需材料

• 黑鱼：1000克
• 黄豆芽：200克
• 鸡蛋清：30克
• 干红辣椒：50克
• 姜：50克
• 豆瓣酱：100克
• 花椒：5克
• 大蒜：50克
• 胡椒粉：2克
• 料酒：25克
• 味精：5克
• 白砂糖：5克
• 盐：10克
• 小葱：20克
• 醋：25克
• 酱油：15克
• 芡粉：10克

制作步骤

1. 将黑鱼宰杀后清洗干净，剁下鱼头和鱼尾，将鱼身片成鱼片，剩余的鱼排切成几块备用。
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和鸡蛋清抓匀，腌制15分钟。
3. 鱼头、鱼尾和鱼排同样用盐、料酒、生粉腌制备用。
4. 将黄豆芽洗净后，放入沸水中焯烫片刻，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐。
5. 在炒锅中加入普通炒菜用油量的三倍油，烧热后放入豆瓣酱，爆香后加入姜片、大蒜、小葱、花椒粒、辣椒粉和干红辣椒，用中小火煸炒出香味。
6. 加入腌制好的鱼头、鱼尾和鱼排，转大火翻炒，加入料酒、酱油、胡椒粉和白砂糖，继续翻炒片刻后，加入适量热水，同时调入盐和味精。
7. 待锅中水煮沸后，保持大火，将鱼片逐片放入，用筷子拨散，煮3～5分钟即可关火。
8. 将煮好的鱼和汤汁倒入盛有豆芽的大盆中。
9. 另取一锅，加入半斤油，烧热后关火稍微晾凉，加入花椒和干红辣椒，用小火慢慢炒出香味，注意火候避免炒糊。
10. 待辣椒颜色稍变时，立即关火，将锅中的油和花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

制作小贴士

• 黑鱼肉质鲜嫩，适合水煮，切片时尽量均匀，以保证受热均匀。
• 腌制鱼片时加入蛋清和生粉，可使鱼片更加滑嫩。
• 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢麻辣的朋友可以适量增加。

营养价值

黑鱼富含优质蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有滋补养生的功效。黄豆芽则含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和增强免疫力。这道菜不仅美味，还兼具健康价值，非常适合家庭餐桌。

总结

水煮黑鱼是一道制作简单但风味独特的家常菜，通过合理搭配食材和调味料，能够轻松在家享受到餐厅级别的美味。快动手试试吧！

参考来源

1. 美食杰

2. 下厨房