法国鹅肝的做法

法国鹅肝做法大全

法国鹅肝与鱼子酱、松露并称为世界三大美味，是法国首屈一指的著名料理，给人一种高端的感觉。接下来为大家介绍几种法国鹅肝的做法。

煎法国鹅肝

原料：鹅肝80克。

调料：黑胡椒汁10克，黄油2克。

做法：

1. 先将鹅肝切成厚片，用牛奶浸泡5小时后备用。
2. 鹅肝片拍上干面粉，在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色。
3. 最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。

注意：烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。在小火微煎鹅肝时，只能将鹅肝翻一次面，这样能充分保证肉质的鲜嫩和营养价值。

脆皮法国鹅肝配珍菌

材料：法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。

调料：日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。

做法：

1. 鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2. 锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3. 锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4. 芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5. 锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

以上两种法国鹅肝的做法简单易操作，能让你品尝到美味的法国鹅肝。