法国名菜鹅肝的价格与制作

鹅肝作为法国名菜，与鱼子酱、松露并称为世界三大美味，其滋味鲜嫩，营养价值高。下面为大家介绍鹅肝的价格及制作相关知识。

鹅肝的分类与价格

鹅肝分为鲜肝和冻肝，通常鲜肝价格比冻肝贵。鲜肝从鹅体取出后需在冰水中浸泡以去除血液，且要尽快食用。因其新鲜未冻，味道和口感优于冻肝。不过个人较难购买到鲜肝，因为鹅肥肝是分批添饲产出，并非随时有货。鲜肝价格还与大小有关，一般800克以上的260元/公斤，500 - 800克的240元/公斤，150克大概在36 - 39元之间，在酒店食用价格更高。

鹅肝的选材与制作

餐桌上美味的鹅肝是用特殊方法喂肥的鹅或鸭的肝脏。这道名菜选材讲究，原料来之不易。首先精心挑选春天出生的鹅，用以麦、玉米、脂肪和盐为主的混合饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤饲料，持续至少4周，直至鹅的肝被撑大。这样的鹅肝一般重达700 - 900克，味道上乘。

综上所述，鹅肝因其独特的美味、复杂的制作过程和讲究的选材，价格相对较高且具有独特的美食价值。

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