清蒸多宝鱼的详细做法及烹饪技巧

清蒸多宝鱼是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和简单的制作方法深受人们喜爱。对于喜欢品尝原汁原味鱼类的人来说，清蒸是最能保留鱼肉鲜味的烹饪方式之一。以下是清蒸多宝鱼的详细做法以及一些关键的烹饪技巧。

食材准备

• 新鲜多宝鱼：1条（约1.5斤）
• 葱：1根
• 姜：1块
• 盐：1茶匙（5克）
• 料酒：1汤匙（15ml）
• 蒸鱼豉油：适量
• 植物油：2汤匙
• 红椒丝：适量

步骤详解

1. 购买与清洗：在市场购买一条鲜活的多宝鱼（重量建议在1.5斤左右），请摊贩代为处理，去除内脏和鱼鳃。回家后，用清水反复冲洗鱼身，确保彻底干净，不留血水。

2. 腌制处理：在鱼身上斜切3个花刀（深度适中），以便鱼肉更快熟透并入味。用盐和料酒均匀涂抹鱼身及鱼腹内，腌制10分钟。

3. 准备蒸制：在蒸锅中加入适量清水，烧开后，将姜片和葱段铺在鱼身上，再将鱼放入蒸锅。

4. 蒸鱼时间：大火蒸7-8分钟。判断鱼是否熟透的方法是用筷子轻轻刺入鱼身，如果筷子能轻松穿过，说明鱼已经蒸熟。

5. 处理葱丝：将大葱或香葱切成细丝（越细越好），然后放入凉水中浸泡片刻，冲洗掉表面的粘液。这样处理后的葱丝会自然卷翘，便于装饰。

6. 装盘与调味：蒸好的鱼取出后，丢弃姜葱，并倒掉蒸鱼时渗出的水分。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆放在鱼身上。

7. 热油增香：在炒锅中加热2汤匙植物油，至8成热（油开始冒烟）时关火，将热油均匀淋在鱼身上的葱丝和红椒丝上。

8. 调制豉油：利用锅内余温，将适量蒸鱼豉油和少量水混合加热。随后，将调好的豉油水沿着鱼盘边缘倒入。

9. 装饰与完成：最后，用适量香菜围边装饰，即可上桌享用。

小贴士

• 选择新鲜的多宝鱼是关键，鱼眼清亮、鱼鳞完整且无异味为最佳。
• 蒸鱼时间根据鱼的大小略有调整，避免过长时间蒸煮导致鱼肉过老。
• 蒸鱼豉油的用量可根据个人口味调整，但不宜过多以免掩盖鱼肉的鲜味。

结论

清蒸多宝鱼以其简单的制作方法和鲜美的口感成为家庭餐桌上的经典菜肴，只需掌握上述步骤和技巧，便能轻松烹制出一道美味佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房