大雁肉的营养价值与特性

营养药用价值的形成

大雁在飞翔过程中，体内脂肪燃烧殆尽，无肥油，这促进了肌肉里活性物质、耐寒和耐力相关物质及其他营养素的合成，赋予其极高的营养药用价值。

食用价值与安全性

大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，蛋白质和人体必需的矿物质元素钙、磷、铁等含量高。目前市场可售的大雁肉多为人工饲养，虽野生大雁不可食用，但人工饲养的大雁模拟野生状态自然放养，肉质不错。大雁以植物茎、叶、种子为食，疾病少，饲养成本低，是草食性动物，肉质安全。

营养成分

每100克大雁肉中，卵磷脂含量高达4.7 - 8克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9 - 13.5克，蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.05毫克，铁8.71毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素，被世界卫生组织列为绿色食品之首。

抗癌功效

世界上只有鲨鱼和大雁两种动物不会得癌症。大雁不得癌症是因其含有大量不饱和脂肪酸、十几种氨基酸及微量元素、大量免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质，这些物质在其他动物体内很少或没有，具有良好抗癌功效。

综上所述，大雁肉具有丰富的营养价值和独特的药用特性，是一种优质的食材。

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