鹌鹑的营养价值与美味做法

鹌鹑是雉科动物，体型小巧，但却以其高营养价值而闻名。鹌鹑肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，胆固醇含量也较低，因此特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用，被誉为“动物人参”。

鹌鹑的营养特点

• 高蛋白：每100克鹌鹑肉中含有约22克蛋白质。
• 低脂肪：脂肪含量仅约为1.5克/100克。
• 低胆固醇：适合心血管疾病患者及注重健康饮食的人群。

三种经典鹌鹑做法

1. 炸鹌鹑

炸鹌鹑外酥里嫩，香气扑鼻，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。

所需材料：

• 主料：鹌鹑（适量）
• 调料：高汤、葱姜、五香粉、料酒、盐

制作步骤：

1. 将鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡1小时，多次换水，处理后将腿折叠入腹中，翅膀反折到背部。
2. 高汤中加入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后放入鹌鹑汆烫。
3. 汆烫后的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色。
4. 锅中油烧至七成热，放入鹌鹑炸制，翻面至上色后捞出。
5. 将油继续加热至无响声，再次放入鹌鹑复炸至金红色，捞出沥油。
6. 摆盘即可上桌。

2. 香辣炒鹌鹑

香辣炒鹌鹑，辣味十足，适合喜欢重口味的朋友。

所需材料：

• 主料：鹌鹑（三只）
• 调料：尖椒、姜丝、蒜苗、油盐、老抽、料酒

制作步骤：

1. 热锅加少许油，将鹌鹑煎至两面微焦。
2. 另起锅，加入少许油，依次放入姜丝、辣椒、蒜苗，加入少许盐煸炒出香味。
3. 将煎好的鹌鹑倒入锅中翻炒均匀。
4. 最后加入盐、老抽、料酒，焖煮3分钟即可。

3. 玉竹百合鹌鹑汤

这是一道滋补养生的汤品，适合全家共享。

所需材料：

• 主料：玉竹（2两）、百合（2两）、鹌鹑（3-4只）、莲子（一小把）
• 配料：盐、姜片

制作步骤：

1. 鹌鹑洗净剁块，放入热水锅中焯水3-5分钟后捞起。
2. 玉竹、百合、莲子洗净，姜去皮切片备用。
3. 砂锅中加入适量清水，放入玉竹、百合、鹌鹑、姜片及莲子，大火煮开。
4. 转小火炖2小时，最后加入盐调味即可。

总结

鹌鹑不仅营养丰富，而且烹饪方式多样，无论是炸、炒还是炖汤，都能呈现出不同的风味。尝试以上三种做法，让家人和朋友享受美味与健康。

参考资料

• 鹌鹑的营养价值与做法
• 美食杰