牛舌的多样美味做法与详解

牛舌，作为一种独特的食材，对于许多初次接触的人来说可能显得“重口味”。类似于猪的内脏（如心、肝、脾、肺、肾），牛舌的接受度因人而异。然而，牛舌因其独特的口感和丰富的烹饪方式，逐渐成为美食爱好者的心头好。

牛舌又称“牛脷”，在烹饪中有多种做法，例如酱烧、卤制等。市场上甚至可以购买到现成的熟牛舌，方便快捷。以下将为大家详细介绍一种经典的卤牛舌制作方法，让更多人了解并尝试这种美味。

牛舌的经典卤制做法

所需材料

• 主料：牛舌200克
• 调料：
  • 食盐2克
  • 酱油2克
  • 葱3克
  • 姜3克
  • 八角2克
  • 花椒1克
  • 料酒2克
  • 香油2克

制作步骤

1. 清洗牛舌：将牛舌清洗干净，用滤篮沥干水分，放入盘中，加入食盐和硝水，腌渍8小时以去腥并增加风味。
2. 准备汤底：在铝锅中倒入清汤，放在中火上加热。依次加入牛舌、葱、姜、料酒、食盐、白糖和酱油。
3. 处理香料：将花椒和八角用纱布包好并封口，放入锅中以防散落。
4. 卤制牛舌：用大火煮开后撇去浮沫，转小火卤煮约4小时，直至牛舌熟透。
5. 去皮处理：将熟牛舌捞出沥干，趁热撕掉外层老皮。
6. 浸泡入味：将锅中火关掉，重新放入牛舌，浸泡3小时以充分入味，然后捞出沥干。
7. 切片装盘：将牛舌改刀切成片状，整齐码放在盘中，最后淋上少许香油即可食用。

小贴士

• 腌制牛舌时，硝水可有效去腥，但需控制用量，避免影响健康。
• 卤制过程中，可根据个人口味调整调料比例，如增加八角或减少花椒。
• 牛舌外皮较厚，趁热去皮更为方便，且能保持牛舌的完整性。

牛舌的营养价值

牛舌富含蛋白质、维生素B群和铁元素，是一种高蛋白、低脂肪的食材。适量食用牛舌有助于补充身体所需的营养，但因其胆固醇含量较高，建议适量食用。

结论

牛舌是一种风味独特的食材，通过合理的烹饪方法，可以将其转化为一道美味佳肴。无论是家庭聚餐还是日常烹饪，卤牛舌都值得一试。

参考来源

• Chinese Food 官方网站
• Nutrition Data