1. 从外表观察

优质的大白菜应具备以下特征：菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹紧密且结实，无病虫害或明显损伤。

2. 注意黑点

挑选时，翻开白菜的几片叶子，检查是否有黑点。如果发现黑点，建议不要购买，因为这可能是储存不当或病害的迹象。

3. 根据上市时间选择

白菜根据上市时间可分为早熟、中熟和晚熟品种：

• 早熟品种：9月至10月上市，通常为白口菜，粗纤维较少，口感较嫩，适合随买随吃。
• 中熟品种：青白口菜，品质介于早熟和晚熟之间，适合多种烹饪需求。
• 晚熟品种：11月上市，多为青口菜。刚上市时纤维较粗，但经过储存后，口感会逐渐变好。

1. 观察外观和形态

优质虾仁表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，整体色泽鲜艳。而水泡虾仁则表现为体发白或微黄，轻度红变，肠线粗大或已散开。

2. 嗅觉和触感

优质虾仁具有自然的虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性较小。而水泡虾仁则弹性较强，无虾腥味，甚至可能有碱味。剥开虾肉时，若有明显臭味，则说明质量较差。

3. 烹饪表现

优质虾仁在炒煮时，个体饱满有韧性，不易皱缩，且几乎不释放多余水分，无泡沫。而水泡虾仁则会在烹饪过程中释放大量水分，体积缩小成糊状，并伴有异味。