夏日与冬季的毛豆美食制作指南

毛豆是一种夏季常见的绿色健康食材，其口感爽脆，营养丰富。无论是作为夏日的清凉小食，还是冬日的暖心佳肴，毛豆都能为您的餐桌增添一抹独特的风味。以下为您详细介绍两款经典毛豆菜肴的制作方法：夏季零嘴——糟毛豆，以及冬季进补——毛豆烧鸡翅。

一、糟毛豆的制作方法

1. 所需食材

• 毛豆：500克（选择豆荚饱满的）
• 香料：桂皮、茴香、花椒、陈皮、姜、葱、丁香（少许）
• 调料：味精（适量）、香糟、盐、加饭酒（少许）

2. 制作步骤

1. 煮毛豆：将毛豆清洗干净，剪去豆荚的上端。放入锅中煮开后，用小火焖煮约15分钟。
2. 制作香料包：将桂皮、花椒、陈皮、姜、葱、茴香等香料用纱布包裹，备用。
3. 制作卤汁：在锅中加入香料包，煮开后加入香糟，继续煮约15分钟。若有杂质，可用滤网过滤。
4. 调味卤汁：卤汁中加入味精和少许加饭酒，晾凉备用。
5. 浸泡毛豆：将煮熟的毛豆放入晾凉的卤汁中浸泡，装入碗中后放入冰箱冷藏2小时，即可食用。

3. 小贴士

糟毛豆冷藏后口感更佳，适合搭配啤酒或烧酒，是夏日消暑的绝佳选择。

二、毛豆烧鸡翅的制作方法

1. 所需食材

• 毛豆：适量
• 鸡翅：适量
• 配料：干辣椒、姜、香叶、葱
• 调料：油、盐、料酒、白糖、老抽、鸡精、大料

2. 制作步骤

1. 处理食材：将毛豆清洗干净，鸡翅剁成小块。
2. 焯鸡翅：锅中加水，放入鸡翅焯水约5分钟，捞出备用。
3. 炒鸡翅：热锅后倒入适量油，加入姜丝和干辣椒爆香，放入鸡翅翻炒，加入料酒、老抽和白糖，继续翻炒均匀。
4. 炖煮鸡翅：倒入适量开水，大火烧约10分钟。
5. 加入毛豆：将毛豆倒入锅中，与鸡翅一起翻炒，转中火焖煮15分钟，最后转大火收汁。
6. 调味出锅：加入盐、大料、香叶、鸡精和葱花，翻炒片刻后即可盛盘享用。

3. 小贴士

毛豆烧鸡翅是一道色香味俱全的家常菜，适合冬季进补，搭配米饭食用更佳。

总结

无论是夏季的糟毛豆，还是冬季的毛豆烧鸡翅，这两道菜都能让您感受到毛豆的多样风味。用心制作，享受美食的乐趣吧！

参考来源

• 毛豆的营养价值与做法
• 下厨房