鸡血怎样才不凝固

避免鸡血凝固的方法及原理

说完使鸡血凝固的方法，接下来谈谈避免鸡血凝固的方法。要了解如何让鸡血不凝固，需先明白鸡血凝固的原理。鸡血流出血管后会发生凝固，这是一系列复杂化学连锁反应的结果。最后阶段是血浆中原本可溶的纤维蛋白原转变为不溶性的纤维蛋白。纤维蛋白形成时相互交错重叠，将血细胞网罗其中，使原本呈溶胶状态的血液逐渐变成凝胶状态的血凝块。血凝块形成后，在血小板收缩蛋白的收缩作用下，会回缩变硬。

既然知道了凝固原理，反其道而行之，就可以找到让鸡血不凝固的办法。可以往鸡血内加入肝素或柠檬酸钠，它们都有抗凝作用，常被用于防止鸡血凝固。不过，若鸡血的最终使用目的不同，对应的抗凝剂也不同。如果作实验用，肝素和柠檬酸钠均可；若用作食用，最好使用肝素，因为肝素对身体无害，而柠檬酸钠会对身体造成危害。

总结

避免鸡血凝固可通过添加抗凝剂，根据不同使用目的选择合适的抗凝剂，实验用可选择肝素或柠檬酸钠，食用则宜用肝素。

参考来源

此内容为一般性知识科普，具体医学和食品相关原理可参考《医学检验基础》等专业医学书籍。