针亮鱼怎么做鱼丸

针亮鱼丸的做法

针亮鱼丸在山东、辽宁等沿海地区广为人知，以下为您详细介绍其制作方法。其实，它与普通鱼丸做法大致相似，主要是利用剔除鱼骨后的鱼肉做成丸子。

食材准备

• 针亮鱼，处理时需将刺剃干净。
• 可准备一些五花肉，用于掺入鱼肉中。
• 调料：食盐、料酒、味精、蛋清、植物油、生姜丝、花椒、白胡椒、葱花、香菜碎、香油。
• 可准备高汤，若没有用清水代替也可。

制作步骤

1. 将针亮鱼处理干净，务必把刺剔除干净。
2. 把鱼肉剁碎，可同时掺入一些五花肉。在剁肉过程中，肉会粘刀，此时加入用生姜丝、花椒用温水泡制的花椒姜丝水，边剁边加。
3. 待鱼肉剁得很细腻后，放入碗中，接着加入食盐、料酒、味精、蛋清和植物油，沿顺时针方向一直搅拌，直至鱼肉入味。
4. 锅中烧水（用高汤更佳），水开后转小火，用小勺一勺勺取搅拌好的鱼肉馅直接放入锅中，然后大火煮开再转小火，撇去表面浮沫。
5. 放入盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎，出锅前淋一点儿香油，连汤带丸盛入碗中即可。

按照上述步骤，您就能制作出美味的针亮鱼丸。

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