葡式蛋挞的制作方法与详细步骤

葡式蛋挞，又称葡挞、葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，是一种深受欢迎的奶油酥皮馅饼。其特点是外皮薄酥脆，内馅香甜柔滑。尽管制作过程稍显复杂，但只要耐心操作，就能成功制作出美味的葡式蛋挞。

背景与特点

葡式蛋挞起源于葡萄牙，是当地传统甜点之一，后来传入澳门并迅速风靡亚洲。经典的葡式蛋挞以其焦糖化的表面和浓郁的奶香味著称，成为许多人心目中的甜点首选。

制作葡式蛋挞的材料

主料

• 低筋面粉：130克
• 高筋面粉：20克
• 酥油：100克
• 黄油：25克
• 水：80毫升
• 淡奶油：120毫升
• 牛奶：80毫升
• 砂糖：30克
• 蛋黄：2个
• 低筋面粉（用于蛋挞水）：10克
• 炼乳：8克

制作步骤

1. 制作蛋挞皮

1. 将低筋面粉、高筋面粉、黄油和水混合，揉成面团。
2. 将酥油放在保鲜膜上，用擀面杖擀成薄片，冷藏备用。
3. 将面团擀成长方形面片，中部略厚，将酥油放在面片中部。
4. 将面片两边向中部折叠封死，然后擀开，再叠成四折，冷藏30分钟。
5. 重复上述步骤两次，最后将面片擀开后卷成卷，冷藏备用。

2. 制作蛋挞水

1. 将淡奶油、牛奶、炼乳和砂糖混合，隔水加热至砂糖融化，取出晾凉。
2. 加入蛋黄液拌匀后，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
3. 将混合液过筛，蛋挞水即制作完成。

3. 组装与烘烤

1. 将冷藏的面卷切成等分，每块底部蘸少许干粉。
2. 将面块放入模具，用双手拇指从中部向四周推开，确保塔皮薄厚均匀。
3. 将蛋挞水倒入塔皮中，约七分满。
4. 将模具放入预热好的烤箱，210度上下火，中层烘烤25分钟。
5. 取出放凉后，即可享用。

小贴士

• 制作面团时，揉捏要适度，避免过度揉面导致面皮不酥脆。
• 蛋挞水过筛是为了去除颗粒，确保馅料细腻顺滑。
• 烘烤时间和温度可根据烤箱性能适当调整。

结论

葡式蛋挞的制作虽然稍显复杂，但只要按照步骤耐心操作，就能制作出外酥内嫩、奶香浓郁的美味甜点。

参考来源

• BBC Good Food - Pasteis de Nata Recipe
• Serious Eats - Portuguese Custard Tarts