炒猪肚片如何做才脆

很多人做炒猪肚片时，会遇到吃起来硬或者软绵绵没胃口的问题。其实，炒猪肚片关键在于火候，火候把握不好，菜肴就容易失水准。下面为大家介绍炒猪肚片变脆的方法。

切的方法

处理好猪肚后，将其剞十字花刀，切成约2厘米长宽的菱形块。这种块状受热均匀，能更好体现猪肚爽脆口感，因为块太厚易老，太薄则吃不出口感。

爆炒火候

大厨炒猪肚片时，火气大，猪肚仿佛要甩进火里，做出的猪肚入味且软硬适中。我们在家炒时，要开猛火，放入猪油或食用油烧热，油温约200℃时，放入配料和猪肚一起爆炒，然后勾芡翻炒均匀即可出锅。

吃的时间

俗话说“菜要趁热吃”，吃炒猪肚更有讲究。新鲜出炉的猪肚若放置久了，不仅易变硬，味道也会大打折扣。所以吃炒猪肚块要快速，这样才能尝到原汁原味。

掌握切法、火候和食用时间，就能做出口感爽脆的炒猪肚片。