自制猕猴桃酒注意事项

自制猕猴桃酒的注意事项

在酿制猕猴桃酒时，有诸多事项需格外留意，像发酵时长、盛装容器材质等。以下是详细的注意事项：

• 发酵时间与加糖：发酵时间越久，酒味越浓，但需加糖。一般10斤猕猴桃加2 - 3斤糖，白糖、冰糖均可，加糖能使酒味在发酵中更浓厚。
• 添加酵母：猕猴桃本身含酵母菌，但量少，适当添加酵母可加快发酵速度。
• 隔绝空气与排气：发酵过程要与空气隔绝，防止变质。盛装容器最好有排气口，避免因发酵产气使罐内压力过大爆缸。
• 存放环境：放置猕猴桃酒的地方应是阴凉干燥处，避免阳光直射，以防发酵不均或产生霉菌。
• 酒渣分离：通常发酵7 - 15天，猕猴桃基本化成水汤，有浓酒香，无气泡，尝起来微甜或甜味淡（糖份转化为酒份），此时需分离酒渣，剩下的酒继续发酵至少10 - 20天。
• 容器选择：盛装容器最好用玻璃或陶瓷材质，容量以能使酿制的猕猴桃量达到罐的1/2以上、2/3以下为宜。容器要事先清洗干净并消毒，倒置晾干后使用。

综上所述，自制猕猴桃酒需在发酵时间、加糖、添加酵母、空气隔绝、存放环境、酒渣分离和容器选择等方面多加注意，才能酿制出优质的猕猴桃酒。