自制猕猴桃酒教程

猕猴桃酒是以新鲜猕猴桃果发酵而成的果酒，它不仅保留了猕猴桃果的天然风味，还比猕猴桃果更具保健功效。自制的猕猴桃酒不含防腐剂和人工色素，是纯天然健康饮品。以下是自制猕猴桃酒的详细步骤：

1.选择与催熟猕猴桃果

挑选新鲜的猕猴桃果，晾干表面水汽后，装在纸箱里进行催熟。因为成熟的猕猴桃果出酒率更高，口感也更好。

2.处理猕猴桃果

催熟后的猕猴桃有两种处理方式。一是剥去毛皮后放在土坛子里自然发酵；二是不剥皮，但要将上面的毛毛冲洗干净（不能久洗），晾干后削掉两头，捏破放入坛中发酵。

3.装坛与发酵准备

发酵坛最多装2/3满，发酵过程中不能加酒、水和任何发酵药。由于发酵时会起泡膨胀，类似熬豆浆时泡子涨满锅的情况，所以发酵坛口不能封闭严实，以防气压升高胀暴坛子。

4.加糖与搅拌

发酵3天后，能闻到满屋酒香且表面有起泡现象，此时按十斤猕猴桃加3斤白糖的比例，分2 - 3次加入白糖。当听到坛里咕咕响、起大泡时，每天用竹片或木棒搅拌两次，使发酵均匀。

5.判断发酵是否完成

发酵一个星期后，猕猴桃全化成水汤，酒香扑鼻。若里面还有硬块，说明发酵不彻底，需再加点白糖继续发酵2至3天。发酵好的标准是：没有硬块，全是水汤，坛里无气泡声，搅拌不起大泡，酒香扑鼻，品尝时酸香微甜或没有甜味。

6.过滤

发酵好后，用纱布过滤两次，过滤盆要干净且不能粘水。

7.后期发酵静沉

过滤后的酒继续装在原发酵坛里进行后期发酵静沉。若甜度不够，可再加少量白糖发酵，白糖过多会使生成的酒很醉人。

按照以上步骤操作，就能自制出美味的猕猴桃酒。