牛杂汤去除异味的诀窍

牛杂汤异味处理攻略

牛杂汤的口味评价呈现两极分化态势，部分人对其喜爱有加，因其醇厚不腥，滋味无穷；而另一部分人则避之不及，主要是难以接受牛杂的异味。不过，只要掌握去除牛杂汤异味的诀窍，就能让这道美食更合大众口味。

清洗牛杂

先将牛杂中的血水用清水冲洗出来，接着用食用碱或小苏打反复搓洗，次数不少于5遍。之后，再用盐、面粉或淀粉、白醋进行反复搓洗，直至异味消除。

炒制牛杂

把牛杂冷水下锅，同时加入姜、葱、二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉，一起汆透后捞出清洗干净。

加醋辣椒

加醋和辣椒能去除牛杂异味，但用这样处理后的牛杂制作牛杂汤，味道可能会有些怪异，不过也不失为一种方法。

掌握这些去除异味的方法，就能让牛杂汤的异味大大减少，提升其美味程度。