如何自制猕猴桃果酱：简单步骤与注意事项

猕猴桃是一种营养丰富的水果，但其成熟后不易久存。为了延长其保存时间，同时享受不同的风味，可以尝试将猕猴桃制成果酱。猕猴桃果酱不仅保留了大部分营养成分（尽管维生素C会有所流失），还具有酸甜可口的味道，适合搭配面包、酸奶等多种食品。以下是制作猕猴桃果酱的详细步骤和注意事项。

原料准备

• 猕猴桃
• 柠檬汁
• 白砂糖
• 麦芽糖

制作步骤

1. 处理猕猴桃：将猕猴桃去皮，去掉中间的白芯部分（白芯较硬且难以煮化），然后切成小块。
2. 腌制果肉：将切好的猕猴桃果肉放入容器中，加入白砂糖，糖量约为猕猴桃重量的1/3，搅拌均匀后腌制片刻。
3. 加热熬煮：将腌制好的猕猴桃果肉倒入不锈钢锅中，用大火煮开后转中小火慢熬。期间需不断搅拌，以防止果酱粘锅底。
4. 调味：加入几滴柠檬汁，撇去浮沫。随后加入适量麦芽糖以提升果酱的口感和质地。
5. 浓缩果酱：继续熬煮至猕猴桃果肉完全溶化，果酱达到适中的浓稠度时即可。
6. 密封保存：趁热将果酱装入消过毒的无油无水密封罐中，密封后放入冰箱冷藏保存。

注意事项

• 去除白芯：猕猴桃的白芯部分难以煮化，若不去除会影响果酱的口感。
• 糖量调整：白砂糖的用量可根据个人口味调整。糖量较大时，果酱的水分会较多；糖量较小时，果酱会更浓稠。建议糖量控制在猕猴桃重量的1/2至1/3之间。
• 防腐作用：白砂糖具有一定的防腐作用，但用量不宜过少，以确保果酱的保存时间。
• 卫生要求：密封罐必须无油无水且经过消毒，以避免果酱变质。

猕猴桃果酱的营养价值

猕猴桃富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有抗氧化、促进消化和增强免疫力的作用。尽管在加热过程中维生素C会有所流失，但果酱仍保留了大部分营养成分，适合作为日常饮食的补充。

总结

自制猕猴桃果酱不仅简单易学，还能让猕猴桃的美味和营养得以延续。只需按照上述步骤操作，就能制作出美味的果酱，为日常饮食增添一抹亮色。

参考资料

• Healthline: Kiwi Nutrition and Benefits
• NCBI: Nutritional Value of Fruits