香椿头有毒吗

香椿头毒性及处理方式

香椿头含有一定毒性，主要源于其含有的亚硝酸盐。据相关研究，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而老叶中亚硝酸盐含量更高，每公斤可达53.9毫克。如此高的亚硝酸盐含量，使得人们食用香椿时容易发生亚硝酸盐中毒，甚至有诱发癌症的风险。

不过，通过适当处理可降低香椿头中亚硝酸盐的含量。用清水清洗香椿头后，其中的亚硝酸盐含量会大幅减少；若将香椿头经过开水煮沸，其毒素会进一步降低，食用时基本不会对身体产生不良影响。

尽管经过处理后香椿头的毒性降低，但仍不建议大家长期大量食用。

结论：香椿头含亚硝酸盐有一定毒性，经处理可降低风险，但不宜长期大量食用。

参考权威站点来源：可参考中国食品科学技术学会等官方组织的相关科普文章。